Хранителни свойства на малтозата
Малтозата, известна още като малцова захар, лепкава захар или оризов сироп, е подсладител, произведен чрез парене, ферментиране и озахаряване на лепкав ориз, японски ориз, пшенично брашно, просо или царевица с малц. Съществува в меки и твърди разновидности, като меката малцова захар е основната лекарствена форма.Според традиционната китайска медицина малтозата притежава сладък, топъл характер и не е токсична. Тя прониква в меридианите на белите дробове и стомаха. Тя е ефективна за успокояване на средния горещ, за попълване на дефицита, за укрепване на далака и хармонизиране на стомаха, за генериране на течности за овлажняване на сухотата и за овлажняване на белите дробове за облекчаване на кашлицата. Тя се използва главно за лечение на дефицит на чи с умора, стомашна студ с коремни болки и кашлица от дефицит на чи.
Общ преглед на малтозата:
Малтозата е захарид, произвеждан чрез ферментация на зърнени култури като ориз, ечемик, просо или царевица. Въпреки че не е силно сладка, тя подобрява цвета и аромата на ястията и се произвежда в цялата страна.Съществува в мека и твърда форма: меката форма е вискозна, тъмножълта течност с висока лепкавост, наречена малцов сироп; твърдата форма е пореста, жълтеникаво-бяла захарна пита, образувана чрез разбъркване на мекия сироп за вкарване на въздух преди втвърдяване, известна като бяла малцова захар. За медицински цели се предпочита малцовият сироп.Малтозата принадлежи към категорията на дизахаридите и се представя като бели игловидни кристали, които се разтварят лесно във вода. Въпреки че е сладка, тя е по-малко сладка от захарозата. Тя има ефикасност за укрепване на далака и стомаха, овлажняване на белите дробове и облекчаване на кашлицата, което я прави подходяща храна за всички възрасти. Ефикасността на малтозата се счита за по-добра, когато текстурата ѝ е гъста и мека, наподобяваща мед, докато твърдият вид е по-нискокачествен.В традиционните китайски лекарствени формули малтозата често се използва като тоник за укрепване на средния енергиен център и подсилване на чи. Нейните подхранващи, успокояващи и укрепващи стомаха свойства надминават тези на бялата захар. Хранителен анализ на малтозата: Малтозата овлажнява белите дробове, генерира течности и облекчава сухотата. Може да се използва за лечение на дефицит на чи с умора, коремна болка от дефицит на студ, дефицит на белите дробове и хронична кашлица или хрипове.
Малтозата (малцова захар) е дизахарид, който се получава, когато амилазните ензими разграждат натрупаното нишесте по време на кълненето на ечемика (Hordeum vulgare L.), растение от семейство житни. Тя служи като основен захарен компонент в сладките кондитерски изделия.
Търговски достъпната малтоза, известна също като малцова захар, не е чиста малтоза, а смес, състояща се от малтоза, глюкоза и декстрин.
От химическа гледна точка:
Малтозата (или малцовата захар) е химичен термин, обозначаващ дизахарид. Тя образува бели, игловидни кристали.Обикновено предлаганата малтоза не кристализира. По време на готвене добавянето на захароза превръща бялата малтоза в златист нюанс, подобрявайки нейния цвят, аромат и вкус. Химичната формула на малтозата е C₁₂H₂₂O₁₁.
Този дизахарид се състои от две D-глюкозни молекули, свързани чрез α-конфигурация 1,4-връзка, и проявява редуциращи свойства.Кристалите, утаяни от водни или разредени алкохолни разтвори, образуват β-тип хидрати, съдържащи една молекула вода.
Малтозата е основният продукт на хидролизата на макромолекулни полизахариди като нишесте, гликоген и декстрин под катализа на β-амилаза. По-нататъшната хидролиза с малтаза дава две молекули D-глюкоза.Неорганични киселини като солна киселина също могат да хидролизират малтозата. Свободната форма на малтозата не се среща в клетките.
Малтозата е основният компонент на ядливата малцова захар. По време на производството нишестето служи като суровина; под действието на амилазата в малца се получава продукт, съдържащ предимно малтоза.
Ръководство за приготвяне на малтоза
1. Загрейте нишестето с вода, за да се образува паста, след което охладете до 60 °C.
2. Добавете малц (съдържащ амилаза) и поддържайте тази температура за около един час.
3. Загрейте отново до точката на кипене, за да завършите процеса.
Подходящо за:
Като цяло подходящо за всички групи от населението. Диабетиците трябва да избягват консумацията му.