Donkey Roll er en kjent snack i vår familie, og mange utlendinger er også kjent med den. Imidlertid er det få som er klar over kaloriinnholdet.er det mange som ikke er klar over. Når man spiser Donkey Roll, tenker man vanligvis ikke så mye på kaloriinnholdet. Det viktigste er at rettens berømmelse tiltrekker seg folk som er ivrige etter å smake på den, så selv om man er opptatt av kalorier, vil de fleste unne seg en.
Lokalbefolkningen har imidlertid en annen tilnærming og vurderer ofte ulike faktorer før de spiser den. Donkey Roll er i hovedsak et bakverk, men har blitt en attraksjon i Beijing, og mange tiltrekkes utelukkende av det spennende navnet. La oss nå se på kaloriinnholdet.
Donkey Roll er en av de tradisjonelle snacksene i det gamle Beijing, og den ferdige formen har tydelige gule, hvite og røde fargetoner, noe som gjør den til et flott syn. Navnet stammer fra det siste trinnet i produksjonen, hvor soyamel blir strødd over den. Dette ligner virvlene av gult støv som blir virvlet opp av ville esler som boltrer seg og ruller seg i støvet i forstedene til det gamle Beijing.Ingrediensene til «Donkey Roll» inkluderer gult hirsemel, soyamel, søtet rød bønnepasta, hvitt sukker, sesamolje, osmanthusblomster, kandiserte røde og grønne fruktstrimler og melonfrø. Tilberedningen består av tre trinn: å forme deigen, blande fyllet og forme det ferdige produktet.Den ferdige «Donkey Roll» har et gyldent ytre belagt med bønnemel og en søt bønnepastafylling. Den har en unik myk tekstur når man spiser den, noe som gjør den til en tradisjonell snack som nytes av alle aldersgrupper.
Deigen lages ved å dampe hirsemel med vann og tilsette litt mer vann under blandingen for å oppnå en mykere konsistens. Soyabønner ristes og males til et fint pulver separat.Under tilberedningen drysses det dampede hirsemelet med soyamel, rulles ut til ark, smøres med rød bønnepasta (eller brunt sukker), rulles sammen, skjæres i porsjoner på 100 g og drysses med granulert sukker. Fyllet må fordeles jevnt, slik at det dannes tydelige lag, mens utsiden beholder sin gyldne farge. Den er preget av sin duftende, søte og klebrige tekstur, og har en rik aroma av ristet soyamel.Bønnemelkake har fått navnet sitt fra hovedingrediensen, soyamel. Men hvorfor kalles den også «eselrull»? Dette synes å være en levende metafor: etter at kakene er formet, rulles de i soyamel, og ligner dermed et ekte esel som ruller seg i støv på landsbygda, derav navnet. Selv tidligere lærde grublet over denne opprinnelsen.I «Miscellaneous Verses on Small Delicacies of the Yan Capital» står det: «Rødt sukkervannsfyll kunstferdig arrangert, gul deig formet til baller begravd i bønner. Hvorfor kaller de det alle «Donkey Roll»? Navnet virker ganske lunefullt.»Videre står det: «Dampet klebrig ris blandet med soyabønner, innpakket i fyll av brunt sukker, rullet i ristet soyamel, og deretter solgt på en tallerken – å kalle dette 'eselrull' er virkelig en forvirrende betegnelse.»
Kaloriinnholdet i eselruller (per 100 g spiselig del) er 194 kcal (811 kJ), noe som plasserer dem i det moderate området for kaloritetthet blant lignende matvarer. Per 100 g utgjør eselruller omtrent 8 % av det totale daglige kaloriinntaket som anbefales av Chinese Nutrition Society for å opprettholde helsen hos en gjennomsnittlig voksen.
Kaloriinnholdet i eselruller er altså ikke spesielt høyt, og for noen individer er det ganske håndterbart. De kan nytes med trygghet i daglig forbruk. Det er imidlertid generelt tilrådelig å ikke konsumere for store mengder på en gang. Overdreven konsum kan bidra til vektøkning. For de som ønsker å gå ned i vekt eller slanke seg, er det best å unngå eselruller helt.