Το Donkey Roll είναι ένα φημισμένο σνακ στο σπίτι μας και πολλοί ξένοι το γνωρίζουν επίσης. Ωστόσο,πολλοί παραμένουν ανυποψίαστοι. Συνήθως, όταν απολαμβάνουν donkey rolls, οι άνθρωποι σπάνια σκέφτονται το θερμιδικό τους περιεχόμενο. Το σημαντικό είναι ότι η φήμη του πιάτου προσελκύει πλήθη που ανυπομονούν να το δοκιμάσουν, οπότε ακόμα και αν προσέχουν τις θερμίδες, οι περισσότεροι θα το απολαύσουν.
Οι ντόπιοι, ωστόσο, το αντιμετωπίζουν διαφορετικά, συχνά σταθμίζοντας διάφορους παράγοντες πριν το απολαύσουν. Ουσιαστικά ένα γλυκό, το Donkey Roll έχει γίνει ένα από τα αξιοθέατα του Πεκίνου, με πολλούς να προσελκύονται αποκλειστικά από το ενδιαφέρον του όνομά του. Ας ασχοληθούμε τώρα με τις θερμίδες του.
Τα ρολά γαϊδουριού, ένα παραδοσιακό σνακ του Παλαιού Πεκίνου, έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση με τα διακριτά κίτρινα, λευκά και κόκκινα στρώματά τους. Το όνομά τους προέρχεται από το τελικό στάδιο της παρασκευής τους, όπου πασπαλίζονται με αλεύρι σόγιας, θυμίζοντας τη στροβιλισμένη κίτρινη σκόνη που σηκώνουν τα άγρια γαϊδούρια που παίζουν στα σκονισμένα χωράφια των παλαιών προαστίων του Πεκίνου.Τα συστατικά του «Donkey Roll» περιλαμβάνουν κίτρινο αλεύρι κεχριού, αλεύρι σόγιας, γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών, λευκή ζάχαρη, σησαμέλαιο, άνθη οσμανθού, ζαχαρωμένες λωρίδες κόκκινων και πράσινων φρούτων και σπόρους πεπονιού. Η παρασκευή του περιλαμβάνει τρία στάδια: τη διαμόρφωση της ζύμης, την ανάμειξη της γέμισης και τη διαμόρφωση του τελικού προϊόντος.Το τελικό «Donkey Roll» καλύπτεται με μια στρώση αλεύρι σόγιας, που του δίνει μια χρυσαφένια απόχρωση. Η γέμιση από γλυκιά πάστα φασολιών είναι αρωματική και λιώνει στο στόμα, προσφέροντας μια ξεχωριστή γεύση. Αυτή η παραδοσιακή λιχουδιά αρέσει σε όλες τις ηλικίες.
Η ζύμη παρασκευάζεται με το βράσιμο αλεύρι κεχριού με νερό, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό κατά την ανάμιξη για να επιτευχθεί μια πιο μαλακή σύσταση. Ξεχωριστά, τα φασόλια σόγιας ψήνονται και αλέθονται σε μια λεπτή σκόνη.Κατά την προετοιμασία, η ατμισμένη ζύμη κεχριού πασπαλίζεται με αλεύρι σόγιας, ανοίγεται σε φύλλα, αλείφεται με πάστα κόκκινων φασολιών (ή καστανή ζάχαρη), τυλίγεται, κόβεται σε μερίδες των 100 g και πασπαλίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη. Η γέμιση πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα, δημιουργώντας διακριτά στρώματα, ενώ το εξωτερικό διατηρεί τη χρυσοκίτρινη απόχρωσή του. Χαρακτηρίζεται από την αρωματική, γλυκιά και κολλώδη υφή του και έχει πλούσιο άρωμα ψημένου αλεύρου σόγιας.Το κέικ από αλεύρι φασολιών παίρνει το όνομά του από το κύριο συστατικό του, το αλεύρι σόγιας. Αλλά γιατί ονομάζεται επίσης «ρολό γαϊδάρου»; Αυτό φαίνεται να είναι μια ζωντανή μεταφορά: μετά τη διαμόρφωση, τα κέικ τυλίγονται σε αλεύρι σόγιας, μοιάζοντας με έναν πραγματικό γάιδαρο που κυλιέται στη σκόνη στην ύπαιθρο, εξ ου και το όνομα. Ακόμη και παλαιότεροι μελετητές αναρωτήθηκαν για την προέλευση του ονόματος.Το έργο «Διάφορα ποιήματα για μικρές λιχουδιές της πρωτεύουσας Yan» σημειώνει: «Κόκκινο ζαχαρόνερο γεμισμένο με καλλιτεχνικό τρόπο, κίτρινη ζύμη σε σχήμα μπαλάκια βυθισμένη σε φασόλια. Γιατί όλοι το αποκαλούν «Donkey Roll»; Το όνομα φαίνεται μάλλον ιδιόμορφο».Στη συνέχεια παρατηρείται: «Ατμισμένο γλουτέινο ρύζι αναμεμειγμένο με σόγια, τυλιγμένο σε γέμιση από καστανή ζάχαρη, τυλιγμένο σε αλεύρι από ψημένη σόγια και στη συνέχεια πωλούμενο σε πιάτο — το να ονομάζεις αυτό «Ρολό Γάιδαρου» είναι πραγματικά μια αινιγματική ονομασία».
Η θερμιδική αξία των ρολών γάιδαρου (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) είναι 194 kcal (811 kJ), τοποθετώντας το σε ένα μέτριο εύρος για παρόμοια τρόφιμα. Ανά 100 g, αντιπροσωπεύει περίπου το 8% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων που συνιστά η Κινεζική Εταιρεία Διατροφής για τη διατήρηση της υγείας ενός μέσου ενήλικα.
Επομένως, η θερμιδική αξία των ρολών γαϊδουριού δεν είναι ιδιαίτερα υψηλή και, για ορισμένα άτομα, είναι αρκετά διαχειρίσιμη. Μπορούν να καταναλωθούν με σιγουριά στην καθημερινή διατροφή. Ωστόσο, γενικά συνιστάται να μην καταναλώνονται υπερβολικές ποσότητες σε ένα γεύμα. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του σωματικού βάρους. Για όσους επιδιώκουν να χάσουν βάρος ή να αδυνατίσουν, είναι καλύτερο να αποφεύγουν εντελώς τα ρολά γαϊδουριού.