Donkey Roll er en velkendt snack i vores husstand, og mange udlændinge kender den også.er mange stadig uvidende om kalorieindholdet i Donkey Roll. Når man spiser Donkey Roll, tænker man sjældent over kalorieindholdet. Det afgørende er, at retens berømmelse tiltrækker mange, der er ivrige efter at smage den, så selvom man er kaloriebevidst, vil de fleste alligevel give efter for fristelsen.
Lokalbefolkningen har dog en anden tilgang og afvejer ofte forskellige faktorer, før de nyder dem. Donkey Rolls er i bund og grund en kage, men er blevet en af Beijings attraktioner, og mange tiltrækkes udelukkende af det spændende navn. Lad os nu se på kalorieindholdet.
Donkey rolls er en traditionel snack fra det gamle Beijing og har et slående udseende med sine karakteristiske gule, hvide og røde lag. Navnet stammer fra det sidste trin, hvor der drysses sojamel over rullerne, hvilket minder om det hvirvlende gule støv, der hvirvles op af vilde æsler, der leger i de støvede marker i de gamle forstæder til Beijing.Ingredienserne til "Donkey Roll" omfatter gult hirsemel, sojamel, sødet rød bønnepasta, hvidt sukker, sesamolie, osmanthusblomster, kandiserede røde og grønne frugtstrimler og melonkerner. Tilberedningen foregår i tre trin: formning af dejen, blanding af fyldet og formning af det færdige produkt.Den færdige "Donkey Roll" er overtrukket med et lag sojabønnemel, der giver den en gylden farve. Den søde bønnepastafyldning er duftende og smelter i munden og giver en karakteristisk smag. Denne traditionelle delikatesse tiltaler alle aldersgrupper.
Dejen laves ved at dampe hirsemel med vand og tilsætte lidt mere vand under blandingen for at opnå en blødere konsistens. Sojabønnerne ristes og males til et fint pulver.Under tilberedningen drysses det dampede hirsedej med sojabønnemel, rulles ud til plader, smøres med rød bønnepasta (eller brunt sukker), rulles sammen, skæres i portioner på 100 g og drysses med granulat sukker. Fyldet skal fordeles jævnt, så der dannes tydelige lag, mens ydersiden bevarer sin gyldne farve. Den er kendetegnet ved sin duftende, søde og klæbrige konsistens og har en rig aroma af ristet sojabønnemel.Bønnemel-kagen har fået sit navn fra sin primære ingrediens, sojamel. Men hvorfor kaldes den også "Æselrulle"? Dette synes at være en levende metafor: Efter formningen rulles kagerne i sojamel, hvilket ligner et ægte æsel, der ruller sig i støv på landet, deraf navnet. Selv tidligere lærde grublede over denne oprindelse.I "Diverse vers om små delikatesser fra Yan-hovedstaden" står der: "Rødt sukkervand fyldt kunstfærdigt, gul dej formet til kugler begravet i bønner. Hvorfor kalder de det alle sammen 'æselruller'? Navnet virker temmelig finurligt."Det bemærkes yderligere: "Dampet klæbrig ris blandet med sojabønner, indpakket i brun sukkerfyld, rullet i ristet sojabønnemel og derefter solgt på en tallerken – at kalde dette 'Æselrulle' er virkelig en forvirrende betegnelse."
Kalorieindholdet i æselruller (pr. 100 g spiselig portion) er 194 kcal (811 kJ), hvilket placerer dem i det moderate interval for kalorietæthed blandt lignende fødevarer. Pr. 100 g udgør æselruller ca. 8 % af det samlede daglige kalorieindtag, som det kinesiske ernæringsselskab anbefaler for at opretholde sundheden hos en gennemsnitlig voksen.
Kalorieindholdet i æselruller er således ikke særlig højt, og for nogle personer er det ganske håndterbart. De kan nydes med tillid i det daglige forbrug. Det er dog generelt tilrådeligt ikke at indtage for store mængder på én gang. Overdreven indtagelse kan bidrage til vægtøgning. For dem, der ønsker at tabe sig eller slanke sig, er det bedst at undgå æselruller helt.