دونكي رول هو وجبة خفيفة مشهورة في منزلنا، كما أن العديد من الأجانب على دراية بها. ومع ذلك، قلة منهم على دراية بمحتواها من السعرات الحرارية.لا يزال الكثيرون غير مدركين. عادةً، عند الاستمتاع بدونكي رول، نادرًا ما يفكر الناس في محتواها من السعرات الحرارية. والأهم من ذلك، أن شهرة هذا الطبق تجذب الحشود المتشوقة لتذوقه، لذا حتى لو كان معظمهم مهتمين بالسعرات الحرارية، فإنهم ينغمسون في تناوله.
ومع ذلك، فإن السكان المحليين يتعاملون معها بشكل مختلف، وغالبًا ما يأخذون في الاعتبار عوامل مختلفة قبل تناولها. أصبحت دونكي رول، التي هي في الأساس معجنات، من أبرز معالم بكين، حيث يجذبها الكثيرون لمجرد اسمها المثير للفضول. دعونا الآن نتناول محتواها من السعرات الحرارية.
تعد لفائف الحمير وجبة خفيفة تقليدية في بكين القديمة، وتتميز بمظهرها الجذاب بفضل طبقاتها الصفراء والبيضاء والحمراء المميزة. يعود أصل اسمها إلى الخطوة الأخيرة حيث يتم رش دقيق فول الصويا على اللفائف، مما يذكرنا بالغبار الأصفر المتطاير الذي تثيره الحمير البرية وهي تمرح في الحقول المغبرة في ضواحي بكين القديمة.تشمل مكونات "دونكي رول" دقيق الدخن الأصفر ودقيق فول الصويا ومعجون الفاصوليا الحمراء المحلاة والسكر الأبيض وزيت السمسم وزهور الأوسمانثوس وشرائح الفاكهة الحمراء والخضراء المسكرة وبذور البطيخ. يتضمن تحضيره ثلاث خطوات: تشكيل العجين وخلط الحشوة وتشكيل المنتج النهائي.يُغطى "دونكي رول" النهائي بطبقة من دقيق فول الصويا، مما يمنحه لونًا ذهبيًا. حشوته من معجون الفاصوليا الحلوة عطرة وتذوب في الفم، مما يمنحها نكهة مميزة. هذه الوجبة الخفيفة التقليدية تجذب جميع الأعمار.
يُصنع العجين عن طريق طهي دقيق الدخن بالماء، مع إضافة القليل من الماء أثناء الخلط للحصول على قوام أكثر نعومة. بشكل منفصل، يُحمص فول الصويا ويُطحن إلى مسحوق ناعم.أثناء التحضير، يُرش دقيق الفول السوداني على عجينة الدخن المطبوخة على البخار، وتُلف إلى صفائح، وتُدهن بعجينة الفول الأحمر (أو السكر البني)، وتُلف، وتُقطع إلى أجزاء وزن كل منها 100 جرام، وتُرش بالسكر الحبيبي. يجب توزيع الحشوة بالتساوي، بحيث تشكل طبقات مميزة، بينما يحافظ السطح الخارجي على لونه الذهبي. تتميز هذه الحلوى برائحتها الزكية وملمسها اللزج، وتتمتع برائحة غنية من دقيق الفول السوداني المحمص.تستمد كعكة دقيق الفول اسمها من مكونها الأساسي، وهو دقيق فول الصويا. ولكن لماذا تسمى أيضًا "لفافة الحمار"؟ يبدو أن هذا اسم مجازي حيوي: بعد تشكيلها، تُلف الكعكات في دقيق فول الصويا، لتشبه حمارًا حقيقيًا يتدحرج في التراب في الريف، ومن هنا جاءت تسميتها. حتى العلماء الأوائل فكروا في أصل هذه التسمية.تشير "الأبيات المتنوعة عن الأطباق الصغيرة الشهية في عاصمة يان" إلى ما يلي: "حشوة من الماء الأحمر المحلى بالسكر مرتبة بشكل فني، وعجينة صفراء على شكل كرات مغطاة بالفول. لماذا يطلقون عليها جميعًا اسم "دونكي رول"؟ يبدو الاسم غريبًا بعض الشيء".ويلاحظ أيضًا: "أرز لزج مطهو على البخار ممزوج بفول الصويا، ملفوف بحشوة من السكر البني، ملفوف في دقيق فول الصويا المحمص، ثم يباع على طبق - تسمية هذا "لفافة الحمار" هي حقًا تسمية محيرة."
تبلغ السعرات الحرارية في لفائف الحمار (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل) 194 سعرة حرارية (811 كيلوجول)، مما يضعها في النطاق المعتدل من حيث كثافة السعرات الحرارية بين الأطعمة المماثلة. لكل 100 جرام، تمثل لفائف الحمار حوالي 8٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية الموصى بها من قبل الجمعية الصينية للتغذية للحفاظ على صحة البالغين العاديين.
وبالتالي، فإن محتوى السعرات الحرارية في لفائف الحمير ليس مرتفعًا بشكل خاص، وبالنسبة لبعض الأفراد، يمكن التحكم فيه بسهولة. يمكن الاستمتاع بها بثقة في الاستهلاك اليومي. ومع ذلك، يُنصح عمومًا بعدم تناول كميات زائدة في الوجبة الواحدة. الإفراط في تناولها قد يساهم في زيادة الوزن. بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن أو التخسيس، من الأفضل تجنب لفائف الحمير تمامًا.