Соланін є причиною харчового отруєння від пророслої картоплі. Хоча проросла картопля, сира квасоля та свіжі бутони лілейника можуть викликати харчове отруєння, токсичні компоненти в них різні: квасоля містить сапоніни та фітогемаглютинін; свіжі бутони лілейника містять сполуки, подібні до колхіцину; а проросла картопля містить соланін.Соланін — це токсин, який міститься в пророслому, зеленому або гнилому картоплі. Хоча високоякісна картопля містить лише 10 міліграмів соланіну на 100 грамів, зелена, проросла або гнила картопля може містити в 50 разів більше соланіну або навіть більше.Споживання незначних кількостей соланіну може не завдати помітної шкоди, але вживання 200 міліграмів (приблизно півунції зеленої або пророслої картоплі) може викликати симптоми.Латентний період дії соланіну в організмі людини становить від десятків хвилин до декількох годин. Основні симптоми включають свербіж, печіння в горлі та гастроентерит. У важких випадках може також спостерігатися гемолітична жовтяниця. Тому фундаментальним кулінарним знанням є те, що пророслу або зіпсовану картоплю ні в якому разі не можна вживати в їжу.
Видалення проростків з картоплі все одно становить ризик для здоров'я, хоча і менш серйозний
Коли картопля проростає, більшість домогосподарств вирішують зрізати пророслу частину і споживати решту, що не зіпсувалася. Адже викидати цілу картоплину через один проросток здається марнотратством. Але чи повністю усуває така практика ризик харчового отруєння?Державно сертифікований дієтолог 2-го рівня Цзян Ін повідомила нашій редакції, що з точки зору харчування навіть після видалення пророслої частини залишається невеликий ризик харчового отруєння. Однак будь-яку проблему слід розглядати з точки зору кількості. Зазвичай людина не з'їдає стільки пророслої картоплі, щоб викликати харчове отруєння. Тому, якщо велика картоплина має невеликий паросток, вирізати його і з'їсти решту не становить значної проблеми.Вона також пояснила, що в минулому люди часто запасалися картоплею і, виявивши паростки, не хотіли її викидати. Звичайною практикою було вирізати паростки і продовжувати їсти картоплю. З повсякденного досвіду очевидно, що такий підхід не завдає ніякої шкоди.Однак, якщо картопля має сильну цвіль або зміну кольору на поверхні, або якщо з одного бульби з'явилося кілька паростків, її слід без вагань викинути. Навіть після видалення паростків така картопля має низьку поживну цінність і неприємний смак, що робить її непридатною для вживання.