Solanin, filizlenmiş patateslerden kaynaklanan gıda zehirlenmelerinden sorumludur. Filizlenmiş patatesler, çiğ barbunya fasulyesi ve taze gündüz zambağı tomurcukları gıda zehirlenmesine neden olabilir, ancak toksik bileşenleri farklıdır: barbunya fasulyesi saponin ve lektin içerir; taze gündüz zambağı tomurcukları kolşisin benzeri bileşikler içerir; filizlenmiş patatesler ise solanin içerir.Solanin, filizlenmiş, yeşilimsi veya çürümüş patateslerde bulunan bir toksindir. Yüksek kaliteli patatesler 100 gramda sadece 10 miligram solanin içerirken, yeşilimsi, filizlenmiş veya çürümüş patatesler 50 kat daha fazla solanin veya daha yüksek seviyelerde solanin içerebilir.Çok az miktarda solanin tüketmek belirgin bir zarara neden olmayabilir, ancak 200 miligram (yaklaşık yarım ons yeşil veya filizlenmiş patates) tüketmek semptomlara neden olabilir.Solaninin insan vücudunda etki gösterme süresi on dakikadan birkaç saate kadar değişir. Başlıca semptomlar arasında boğazda kaşıntı ve yanma hissi ile gastroenterit bulunur. Ağır vakalarda hemolitik sarılık da görülebilir. Bu nedenle, filizlenmiş veya çürümüş patateslerin asla tüketilmemesi gerektiği temel bir mutfak bilgisidir.
Patateslerden filizleri çıkarmak, daha az ciddi olsa da yine de sağlık riski oluşturur
Patates filizlendiğinde, çoğu evde filizlenmiş kısmı soyup, bozulmamış kalan kısmı tüketmeyi tercih ederler. Sonuçta, tek bir filiz yüzünden bütün patatesi atmak israf gibi görünür. Peki bu uygulama gıda zehirlenmesi riskini ortadan kaldırır mı?Devlet Düzey 2 Beslenme Uzmanı Jiang Ying, editör ekibimize beslenme açısından filizlenmiş kısmı kesip attıktan sonra bile gıda zehirlenmesi riskinin az da olsa devam ettiğini söyledi. Ancak her konu miktar açısından değerlendirilmelidir. Genellikle, gıda zehirlenmesine neden olacak kadar filizlenmiş patates tüketilmez. Bu nedenle, büyük bir patateste küçük bir filiz varsa, onu kesip geri kalanını yemek sorun yaratmayacaktır.Jiang Ying, geçmişte insanların genellikle patatesleri stokladıklarını ve filizleri fark ettiklerinde onları atmaya isteksiz olduklarını da ekledi. Filizleri kesip patatesi yemeye devam etmek yaygın bir uygulamaydı. Günlük deneyimlerden, bu yaklaşımın herhangi bir zarara yol açmadığı açıktır.Ancak, patatesin yüzeyinde ciddi küf veya renk değişikliği varsa veya tek bir yumrudan birden fazla filiz çıkmışsa, tereddüt etmeden atılmalıdır. Filizleri çıkardıktan sonra bile, bu tür patateslerin besin değeri ve lezzeti çok azdır, bu da onları tüketime uygun hale getirmez.