Solanin är ansvarigt för matförgiftning från grodda potatisar. Även om grodda potatisar, råa kidneybönor och färska dagliljeknoppar alla kan orsaka matförgiftning, skiljer sig de giftiga komponenterna åt: kidneybönor innehåller saponiner och lektiner; färska dagliljeknoppar innehåller kolchicinliknande föreningar; medan grodda potatisar innehåller solanin.Solanin är ett gift som finns i grodda, grönaktiga eller ruttna potatisar. Medan högkvalitativa potatisar endast innehåller 10 milligram solanin per 100 gram, kan grönaktiga, grodda eller ruttna potatisar innehålla 50 gånger mer solanin eller ännu högre halter.Att konsumera små mängder solanin orsakar kanske inte märkbara skador, men att intaga 200 milligram (ungefär en halv uns gröna eller grodda potatisar) kan framkalla symtom.Latentperioden för solanin i människokroppen varierar från tiotals minuter till flera timmar. De primära symtomen är klåda, sveda i halsen och gastroenterit. Allvarliga fall kan också uppvisa hemolytisk gulsot. Det är därför grundläggande kulinarisk kunskap att grodda eller ruttna potatisar aldrig får konsumeras.
Att ta bort groddar från potatis innebär fortfarande hälsorisker, även om de är mindre allvarliga
När en potatis groddar väljer de flesta hushåll att skala bort den grodda delen och äta den återstående oskadade delen. Det känns ju slösaktigt att kasta en hel potatis på grund av en enda grodd. Men eliminerar denna metod risken för matförgiftning?Nutritionisten Jiang Ying, en statligt certifierad nutritionist på nivå 2, förklarade för vår redaktör att ur näringssynpunkt kvarstår en liten risk för matförgiftning även efter att den grodda delen har skurits bort. Men alla problem måste ses i relation till mängden. I allmänhet skulle man inte äta tillräckligt mycket av en grodd potatis för att orsaka matförgiftning. Om en stor potatis har en liten grodd är det därför osannolikt att det skulle orsaka problem att skära bort den och äta resten.Hon förklarade vidare att man tidigare ofta lagrade potatis och att man, när man upptäckte groddar, var ovillig att kasta bort dem. Det var vanligt att skära bort groddarna och fortsätta äta potatisen. Av vardaglig erfarenhet är det uppenbart att denna metod inte orsakar någon skada.Om en potatis dock uppvisar allvarlig mögel eller missfärgning på ytan, eller om flera groddar har vuxit ut från en enda knöl, bör den kastas utan tvekan. Även efter att groddarna har tagits bort har sådana potatisar lågt näringsvärde och smak, vilket gör dem olämpliga för konsumtion.