Solanin je odgovoren za zastrupitev s hrano iz kaljenih krompirjev. Čeprav lahko kaljeni krompir, surova fižol in sveži popki dnevne lilije povzročijo zastrupitev s hrano, se strupene sestavine razlikujejo: fižol vsebuje saponine in lektine; sveži popki dnevne lilije vsebujejo kolhicin podobne spojine; kaljeni krompir pa vsebuje solanin.Solanin je toksin, ki je prisoten v kaljenem, zelenkastem ali gnilo krompirju. Medtem ko visokokakovosten krompir vsebuje le 10 miligramov solanina na 100 gramov, lahko zelenkast, kaljen ali gnilo krompir vsebuje 50-krat več solanina ali celo več.Uživanje majhnih količin solanina morda ne povzroči opazne škode, vendar lahko zaužitje 200 miligramov (približno pol unče zelenega ali kaljenega krompirja) povzroči simptome.Latentno obdobje solanina v človeškem telesu traja od nekaj deset minut do nekaj ur. Primarni simptomi vključujejo srbenje, pekoč občutek v grlu in gastroenteritis. V hujših primerih se lahko pojavi tudi hemolitična zlatenica. Zato je osnovno kulinarično znanje, da kaljenih ali gnilo krompirja nikoli ne smemo uživati.
Odstranjevanje kalčkov s krompirja še vedno predstavlja tveganje za zdravje, čeprav manj resno
Ko krompir zakalijo, se večina gospodinjstev odloči, da odreže kalčke in zaužije preostali nepoškodovani del. Konec koncev se zdi zavržanje celega krompirja zaradi enega samega kalčka potratno. Toda ali ta praksa odpravlja tveganje za zastrupitev s hrano?Nutricionistka Jiang Ying, nutricionistka državnega nivoja 2, je našemu uredniku pojasnila, da z nutricionističnega vidika tudi po odstranitvi poganjka ostaja majhno tveganje za zastrupitev s hrano. Vendar je treba vsak problem obravnavati z vidika količine. Na splošno nihče ne bi zaužil dovolj poganjka, da bi prišlo do zastrupitve s hrano. Zato je malo verjetno, da bi odstranitev majhnega poganjka z velikega krompirja in zaužitje preostalega dela povzročilo težave.Nadalje je pojasnila, da so ljudje v preteklosti pogosto zalogajali krompir in ko so odkrili poganjke, jih niso hoteli zavreči. Običajna praksa je bila, da so izrezali poganjke in krompir nadaljevali jesti. Iz vsakdanjih izkušenj je jasno, da ta pristop ne povzroča nobene škode.Vendar pa je treba krompir, ki ima na površini močno plesen ali je spremenil barvo, ali če je iz enega gomolja zraslo več poganjkov, brez oklevanja zavreči. Tudi po odstranitvi poganjkov tak krompir nima velike hranilne vrednosti ali okusa, zato ni primeren za uživanje.