Solanín je zodpovedný za otravu jedlom z naklíčených zemiakov. Hoci naklíčené zemiaky, surové fazule a čerstvé púčiky denivky môžu spôsobiť otravu jedlom, toxické zložky sa líšia: fazule obsahujú saponíny a lektíny; čerstvé púčiky denivky obsahujú zlúčeniny podobné kolchicínu; zatiaľ čo naklíčené zemiaky obsahujú solanín.Solanín je toxín prítomný v naklíčených, zelenkastých alebo zhnitých zemiakoch. Kým kvalitné zemiaky obsahujú len 10 miligramov solanínu na 100 gramov, zelenkasté, naklíčené alebo zhnité zemiaky môžu obsahovať 50-krát viac solanínu alebo ešte vyššie hladiny.Konzumácia malého množstva solanínu nemusí spôsobiť žiadne viditeľné poškodenie, ale požitie 200 miligramov (približne pol unca zelených alebo naklíčených zemiakov) môže vyvolať príznaky.Latentná doba solanínu v ľudskom tele sa pohybuje od desiatok minút až po niekoľko hodín. Primárne symptómy zahŕňajú svrbenie, pálenie v krku a gastroenteritídu. V závažných prípadoch sa môže vyskytnúť aj hemolytická žltačka. Preto je základnou kulinárskou znalosťou, že naklíčené alebo zhnité zemiaky sa nikdy nesmú konzumovať.
Odstránenie klíčkov zo zemiakov stále predstavuje zdravotné riziko, hoci menej závažné
Keď zemiak naklíči, väčšina domácností sa rozhodne odstrániť naklíčenú časť a konzumovať zvyšnú nepoškodenú časť. Veď vyhodiť celý zemiak kvôli jednému klíčku sa zdá byť plytvanie. Ale eliminuje táto prax riziko otravy jedlom?Odborníčka na výživu Jiang Ying, štátna odborníčka na výživu 2. stupňa, vysvetlila našej redaktorke, že z hľadiska výživy aj po odstránení naklíčenej časti zostáva malé riziko otravy jedlom. Akýkoľvek problém však treba posudzovať z hľadiska množstva. Vo všeobecnosti by človek nemal skonzumovať toľko naklíčených zemiakov, aby došlo k otravám jedlom. Ak má veľký zemiak malý klíček, je preto nepravdepodobné, že jeho odrezanie a konzumácia zvyšku spôsobí problémy.Ďalej vysvetlila, že v minulosti ľudia často skladovali zemiaky a keď objavili klíčky, neboli ochotní ich vyhodiť. Bežnou praxou bolo odrezať klíčky a zemiak ďalej konzumovať. Z každodenných skúseností je jasné, že tento prístup nespôsobuje žiadnu ujmu.Ak však zemiak vykazuje silnú pleseň alebo zmenu farby na povrchu, alebo ak z jedného hľuzy vyrástlo viacero klíčkov, mal by sa bez váhania vyhodiť. Aj po odstránení klíčkov majú takéto zemiaky malú výživovú hodnotu a chuť, čo ich robí nevhodnými na konzumáciu.