Solanina este responsabilă pentru intoxicațiile alimentare cauzate de cartofii încolțiți. Deși cartofii încolțiți, fasolea crudă și mugurii proaspeți de daylily pot provoca intoxicații alimentare, componentele toxice diferă: fasolea conține saponine și lectine; mugurii proaspeți de daylily conțin compuși asemănători colchicinei; în timp ce cartofii încolțiți conțin solanină.Solanina este o toxină prezentă în cartofii încolțiți, verzi sau putreziți. În timp ce cartofii de înaltă calitate conțin doar 10 miligrame de solanină la 100 de grame, cartofii verzi, încolțiți sau putreziți pot conține de 50 de ori mai multă solanină sau chiar niveluri mai ridicate.Consumul de cantități mici de solanină poate să nu provoace daune vizibile, dar ingerarea a 200 de miligrame (aproximativ o jumătate de uncie de cartofi verzi sau încolțiți) poate induce simptome.Perioada de latență a solaninei în organismul uman variază de la zeci de minute la câteva ore. Simptomele primare includ mâncărime, senzație de arsură în gât și gastroenterită. Cazurile severe pot prezenta și icter hemolitic. Prin urmare, este o cunoștință culinară fundamentală faptul că cartofii încolțiți sau putreziți nu trebuie consumați niciodată.
Îndepărtarea mugurilor din cartofi prezintă în continuare riscuri pentru sănătate, deși mai puțin grave
Când un cartof încolțește, majoritatea gospodăriilor aleg să îndepărteze partea încolțită și să consume partea rămasă nealterată. La urma urmei, aruncarea unui cartof întreg din cauza unui singur mugur pare o risipă. Dar această practică elimină riscul de intoxicație alimentară?Nutriționista Jiang Ying, nutriționistă de nivel 2 la nivel de stat, a informat echipa noastră editorială că, din punct de vedere nutrițional, chiar și după îndepărtarea părții încolțite, rămâne un risc ușor de intoxicație alimentară. Cu toate acestea, orice problemă trebuie luată în considerare în termeni de cantitate. În general, nu s-ar consuma suficient dintr-un cartof încolțit pentru a provoca intoxicație alimentară. Prin urmare, dacă un cartof mare are un mugure mic, tăierea acestuia și consumarea restului este puțin probabil să provoace probleme.Ea a ilustrat în continuare că, în trecut, oamenii adesea făceau provizii de cartofi și, atunci când descopereau muguri, erau reticenți să îi arunce. Era o practică obișnuită să se taie mugurii și să se continue consumul cartofului. Din experiența de zi cu zi, este clar că această abordare nu provoacă niciun rău.Cu toate acestea, dacă un cartof prezintă mucegai sau decolorare severă la suprafață sau dacă au apărut mai mulți muguri dintr-un singur tubercul, acesta trebuie aruncat fără ezitare. Chiar și după îndepărtarea mugurilor, astfel de cartofi au o valoare nutritivă și o palatabilitate reduse, ceea ce îi face improprii pentru consum.