A solanina é responsável pela intoxicação alimentar causada por batatas germinadas. Embora batatas germinadas, feijões crus e botões frescos de lírio possam causar intoxicação alimentar, os componentes tóxicos diferem: os feijões contêm saponinas e lectinas; os botões frescos de lírio contêm compostos semelhantes à colchicina; enquanto as batatas germinadas contêm solanina.A solanina é uma toxina presente em batatas germinadas, esverdeadas ou podres. Enquanto batatas de alta qualidade contêm apenas 10 miligramas de solanina por 100 gramas, batatas esverdeadas, germinadas ou podres podem conter 50 vezes mais solanina ou até níveis mais elevados.O consumo de quantidades mínimas de solanina pode não causar danos perceptíveis, mas a ingestão de 200 miligramas (aproximadamente meia onça de batatas verdes ou germinadas) pode induzir sintomas.O período de latência da solanina no corpo humano varia de dezenas de minutos a várias horas. Os sintomas primários incluem coceira e sensação de queimação na garganta e gastroenterite. Casos graves também podem apresentar icterícia hemolítica. Portanto, é fundamental saber que batatas germinadas ou podres nunca devem ser consumidas.
Remover os rebentos das batatas ainda representa riscos para a saúde, embora menos graves
Quando uma batata brota, a maioria das famílias opta por descascar a parte germinada e consumir a parte restante não estragada. Afinal, descartar uma batata inteira por causa de um único rebento parece um desperdício. Mas será que essa prática elimina o risco de intoxicação alimentar?A nutricionista Jiang Ying, nutricionista de nível 2 do Estado, informou à nossa equipa editorial que, do ponto de vista nutricional, mesmo após remover a parte germinada, ainda existe um pequeno risco de intoxicação alimentar. No entanto, qualquer questão deve ser considerada em termos de quantidade. Geralmente, não se consumiria uma quantidade suficiente de batata germinada para causar intoxicação alimentar. Portanto, se uma batata grande tiver um pequeno broto, cortá-lo e comer o resto provavelmente não causará problemas.Ela ilustrou ainda que, no passado, as pessoas costumavam armazenar batatas e, ao descobrirem brotos, relutavam em descartá-las. Era prática comum cortar os brotos e continuar a comer a batata. Pela experiência cotidiana, é evidente que essa abordagem não causa nenhum dano.No entanto, se uma batata apresentar mofo ou descoloração grave na superfície, ou se vários rebentos tiverem surgido de um único tubérculo, ela deve ser descartada sem hesitação. Mesmo após a remoção dos rebentos, essas batatas oferecem pouco valor nutricional ou palatabilidade, tornando-as impróprias para consumo.