Solanīns ir atbildīgs par pārtikas saindēšanos no dīgstošiem kartupeļiem. Lai gan dīgstoši kartupeļi, neapstrādāti pupiņas un svaigi dienziedu pumpuri var izraisīt pārtikas saindēšanos, toksiskās sastāvdaļas atšķiras: pupiņas satur saponīnus un fitohemaglutinīnu; svaigi dienziedu pumpuri satur kolhicīnam līdzīgus savienojumus; bet dīgstoši kartupeļi satur solanīnu.Solanīns ir toksīns, kas atrodams dīgstošos, zaļganos vai sapuvušos kartupeļos. Augstas kvalitātes kartupeļos uz 100 gramiem ir tikai 10 miligrami solanīna, bet zaļganos, dīgstošos vai sapuvušos kartupeļos solanīna var būt 50 reizes vairāk vai pat vēl vairāk.Nelielu solanīna daudzumu uzņemšana var neizraisīt ievērojamu kaitējumu, bet 200 miligramu (aptuveni puse unces zaļo vai dīgstošo kartupeļu) uzņemšana var izraisīt simptomus.Solanīna latento periods cilvēka organismā ir no desmitiem minūtēm līdz vairākām stundām. Galvenie simptomi ir nieze, dedzināšana rīklē un gastroenterīts. Smagos gadījumos var parādīties arī hemolītiska dzelte. Tāpēc ir svarīgi zināt, ka dīgstošus vai sapuvušus kartupeļus nekad nedrīkst lietot uzturā.
Dīgļu noņemšana no kartupeļiem joprojām rada veselības riskus, lai gan mazāk nopietnus
Kad kartupelim parādās dīgļi, lielākā daļa mājsaimniecību izvēlas nogriezt dīgļaino daļu un patērēt atlikušo nesabojāto daļu. Galu galā, izmest visu kartupeli dēļ viena dīgļa šķiet izšķērdīgi. Bet vai šāda prakse novērš pārtikas saindēšanās risku?Uztura speciāliste Jiang Ying, valsts 2. līmeņa uztura speciāliste, informēja mūsu redakciju, ka no uztura viedokļa pat pēc dīgstošās daļas nogriešanas paliek neliels pārtikas saindēšanās risks. Tomēr jebkura problēma ir jāapsver, ņemot vērā daudzumu. Parasti cilvēks nepatērē tik daudz dīgstošu kartupeļu, lai izraisītu pārtikas saindēšanos. Tāpēc, ja lielam kartupelim ir mazs dīgulis, nogriežot to un apēdot pārējo, problēmas visticamāk neradīsies.Viņa turpināja paskaidrot, ka agrāk cilvēki bieži uzkrāja kartupeļus un, atklājot dzinumus, nevēlējās tos izmest. Parasta prakse bija izgriezt dzinumus un turpināt ēst kartupeļus. No ikdienas pieredzes ir skaidrs, ka šāda pieeja nerada nekādu kaitējumu.Tomēr, ja kartupelim ir stipra pelējuma vai krāsas izmaiņas uz virsmas, vai ja no viena bumbuļa ir izauguši vairāki dzinumi, to vajadzētu bez vilcināšanās izmest. Pat pēc dzinumu izgriešanas šādi kartupeļi ir mazvērtīgi uzturvielu ziņā un garšas ziņā, tādēļ tie nav piemēroti patēriņam.