Solaninas yra atsakingas už apsinuodijimą maistu iš sudygusių bulvių. Nors sudygusios bulvės, žalios pupelės ir švieži diemedžių pumpurai gali sukelti apsinuodijimą maistu, toksiški komponentai skiriasi: pupelės turi saponinų ir lektinų; švieži diemedžių pumpurai turi kolchicino tipo junginių; o sudygusios bulvės turi solanino.Solaninas yra toksinas, esantis sudygusiose, žaliose arba supuvusiose bulvėse. Nors aukštos kokybės bulvėse yra tik 10 miligramų solanino 100 gramų, žaliose, sudygusiose arba supuvusiose bulvėse solanino gali būti 50 kartų daugiau arba net daugiau.Mažų solanino kiekių vartojimas gali nesukelti pastebimos žalos, tačiau suvartojus 200 miligramų (maždaug pusę uncijos žalių arba sudygusių bulvių) gali atsirasti simptomų.Solanino latentinis laikotarpis žmogaus organizme trunka nuo kelių dešimčių minučių iki kelių valandų. Pagrindiniai simptomai yra niežulys, deginimo pojūtis gerklėje ir gastroenteritas. Sunkiuose atvejais taip pat gali pasireikšti hemolizinė gelta. Todėl pagrindinė kulinarijos žinios yra tai, kad sudygusios ar supuvusios bulvės niekada neturi būti vartojamos.
Daigų pašalinimas iš bulvių vis tiek kelia pavojų sveikatai, nors ir mažesnį
Kai bulvė sudygsta, dauguma namų ūkių nusprendžia nulupti sudygusią dalį ir suvalgyti likusią nesugedusią dalį. Juk išmesti visą bulvę dėl vieno daigo atrodo švaistūniška. Bet ar šis veiksmas pašalina apsinuodijimo maistu riziką?Mitybos specialistė Jiang Ying, 2 lygio mitybos specialistė, informavo mūsų redakciją, kad mitybos požiūriu, net ir pašalinus sudygusią dalį, lieka nedidelis apsinuodijimo maistu pavojus. Tačiau bet kokią problemą reikia vertinti atsižvelgiant į kiekį. Paprastai žmogus nesuvalgo tiek sudygusių bulvių, kad galėtų apsinuodyti maistu. Todėl, jei didelėje bulvėje yra nedidelis sudygimas, jo pašalinimas ir likusios dalies suvalgymas greičiausiai nesukels problemų.Ji taip pat paaiškino, kad anksčiau žmonės dažnai kaupė bulvių atsargas ir, pastebėję daigelius, nenorėdavo jų išmesti. Buvo įprasta išpjauti daigelius ir toliau valgyti bulves. Iš kasdienės patirties aišku, kad toks požiūris nekelia jokios žalos.Tačiau jei bulvės paviršius yra smarkiai apipelijęs ar pakitęs spalvos, arba jei iš vieno gumbų išaugo keli daigai, ją reikia nedvejodami išmesti. Net pašalinus daigus, tokios bulvės turi mažai maistinės vertės ir yra neskanios, todėl netinka vartoti.