La solanina è responsabile dell'intossicazione alimentare causata dalle patate germogliate. Sebbene le patate germogliate, i fagioli crudi e i germogli freschi di daylily possano tutti causare intossicazione alimentare, i componenti tossici differiscono: i fagioli contengono saponine e lectine; i germogli freschi di daylily contengono composti simili alla colchicina; mentre le patate germogliate contengono solanina.La solanina è una tossina presente nelle patate germogliate, verdastre o marce. Mentre le patate di alta qualità contengono solo 10 milligrammi di solanina per 100 grammi, le patate verdastre, germogliate o marce possono contenere 50 volte più solanina o livelli anche più elevati.Il consumo di quantità minime di solanina potrebbe non causare danni evidenti, ma l'ingestione di 200 milligrammi (circa mezzo grammo di patate verdi o germogliate) può indurre sintomi.Il periodo di latenza della solanina nel corpo umano varia da decine di minuti a diverse ore. I sintomi primari includono prurito, sensazione di bruciore alla gola e gastroenterite. I casi più gravi possono anche presentare ittero emolitico. Pertanto, è fondamentale sapere che le patate germogliate o marce non devono mai essere consumate.
Rimuovere i germogli dalle patate comporta comunque dei rischi per la salute, anche se meno gravi
Quando una patata germoglia, la maggior parte delle famiglie sceglie di sbucciare la parte germogliata e consumare la parte restante non deteriorata. Dopotutto, buttare via un'intera patata per un solo germoglio sembra uno spreco. Ma questa pratica elimina il rischio di intossicazione alimentare?La nutrizionista Jiang Ying, nutrizionista di livello 2, ha informato la nostra redazione che, dal punto di vista nutrizionale, anche dopo aver rimosso la parte germogliata, rimane un leggero rischio di intossicazione alimentare. Tuttavia, qualsiasi problema deve essere considerato in termini di quantità. In genere, non si consumerebbe una quantità sufficiente di patate germogliate da causare un'intossicazione alimentare. Pertanto, se una patata grande ha un piccolo germoglio, tagliarlo e mangiare il resto non dovrebbe causare problemi.Ha inoltre illustrato che in passato le persone spesso facevano scorta di patate e, quando scoprivano dei germogli, erano riluttanti a buttarle via. Era pratica comune tagliare i germogli e continuare a mangiare la patata. Dall'esperienza quotidiana, è chiaro che questo approccio non causa alcun danno.Tuttavia, se una patata presenta muffa o scolorimento superficiale grave, o se da un singolo tubero sono spuntati più germogli, dovrebbe essere scartata senza esitazione. Anche dopo aver rimosso i germogli, tali patate offrono scarso valore nutrizionale o appetibilità, rendendole inadatte al consumo.