Solanin bertanggung jawab atas keracunan makanan dari kentang yang berkecambah. Meskipun kentang yang berkecambah, kacang merah mentah, dan kuncup bunga daylily segar dapat menyebabkan keracunan makanan, komponen beracunnya berbeda: kacang merah mengandung saponin dan phytohaemagglutinin; kuncup bunga daylily segar mengandung senyawa serupa colchicine; sedangkan kentang yang berkecambah mengandung solanin.Solanin adalah racun yang terdapat dalam kentang yang berkecambah, hijau, atau busuk. Meskipun kentang berkualitas tinggi hanya mengandung 10 miligram solanin per 100 gram, kentang yang hijau, berkecambah, atau busuk dapat mengandung 50 kali lebih banyak solanin atau bahkan lebih tinggi.Mengonsumsi jumlah kecil solanin mungkin tidak menyebabkan kerusakan yang terlihat, tetapi mengonsumsi 200 miligram (sekitar setengah ons kentang hijau atau berkecambah) dapat menimbulkan gejala.Masa laten solanin dalam tubuh manusia berkisar antara puluhan menit hingga beberapa jam. Gejala utama meliputi rasa gatal dan terbakar di tenggorokan serta gastroenteritis. Kasus yang parah dapat disertai dengan jaundice hemolitik. Oleh karena itu, pengetahuan kuliner dasar menyatakan bahwa kentang yang berkecambah atau busuk tidak boleh dikonsumsi.
Menghilangkan tunas dari kentang masih berisiko, meskipun lebih ringan
Ketika kentang bertunas, kebanyakan rumah tangga memilih untuk memotong bagian yang bertunas dan mengonsumsi bagian yang tersisa. Lagi pula, membuang seluruh kentang hanya karena satu tunas tampak boros. Namun, apakah praktik ini menghilangkan risiko keracunan makanan?Ahli Gizi Jiang Ying, seorang Ahli Gizi Tingkat 2 Negara, menjelaskan kepada editor kami bahwa dari sudut pandang gizi, bahkan setelah memotong bagian yang berkecambah, risiko keracunan makanan tetap ada. Namun, setiap masalah harus dipertimbangkan dalam hal jumlah. Secara umum, seseorang tidak akan mengonsumsi cukup kentang yang berkecambah untuk menyebabkan keracunan makanan. Oleh karena itu, jika kentang besar memiliki kecambah kecil, memotongnya dan mengonsumsi sisanya tidak mungkin menimbulkan masalah.Dia juga menjelaskan bahwa di masa lalu, orang sering menimbun kentang dan, ketika menemukan tunas, enggan membuangnya. Praktik umum adalah memotong tunas dan melanjutkan mengonsumsi kentang. Dari pengalaman sehari-hari, jelas bahwa pendekatan ini tidak menimbulkan bahaya.Namun, jika kentang menunjukkan jamur permukaan yang parah atau perubahan warna, atau jika beberapa tunas muncul dari satu umbi, kentang tersebut harus dibuang tanpa ragu. Bahkan setelah menghilangkan tunas, kentang semacam itu memiliki nilai gizi dan rasa yang rendah, sehingga tidak layak dikonsumsi.