A szolanin felelős a kihajtott burgonya okozta ételmérgezésért. Bár a kihajtott burgonya, a nyers bab és a friss nappali liliomrügyek egyaránt ételmérgezést okozhatnak, a mérgező összetevők eltérőek: a bab szaponinokat és lektineket tartalmaz, a friss nappali liliomrügyek kolchicin-szerű vegyületeket tartalmaznak, míg a kihajtott burgonya szolanint tartalmaz.A szolanin egy toxin, amely csírázott, zöldes vagy rothadt burgonyában található. Míg a kiváló minőségű burgonya 100 grammonként csak 10 milligramm szolanint tartalmaz, a zöldes, csírázott vagy rothadt burgonya 50-szer több szolanint, vagy akár ennél is magasabb szintet tartalmazhat.A szolanin apró mennyiségének fogyasztása nem okoz észrevehető kárt, de 200 milligramm (körülbelül fél uncia zöld vagy kihajtott burgonya) elfogyasztása tüneteket okozhat.A szolanin lappangási ideje az emberi szervezetben tíz perctől több óráig terjed. Az elsődleges tünetek közé tartozik a torok viszketése, égő érzése és a gyomor- és bélgyulladás. Súlyos esetekben hemolitikus sárgaság is jelentkezhet. Ezért alapvető kulináris ismeret, hogy a kihajtott vagy romlott burgonyát soha nem szabad fogyasztani.
A burgonya csíráinak eltávolítása továbbra is egészségügyi kockázatot jelent, bár kevésbé súlyosat.
Amikor a burgonya kicsírázik, a legtöbb háztartásban úgy döntenek, hogy a kicsírázott részt lehámozzák, és a megmaradt, romlatlan részt fogyasztják. Végül is pazarlásnak tűnik egy egész burgonyát kidobni egyetlen csíra miatt. De ez a gyakorlat kiküszöböli-e az ételmérgezés kockázatát?Jiang Ying táplálkozási szakértő, állami 2. szintű táplálkozási szakértő elmagyarázta szerkesztőnknek, hogy táplálkozási szempontból a kihajtott rész eltávolítása után is fennáll egy kis ételmérgezés kockázata. Azonban minden kérdést a mennyiség szempontjából kell megvizsgálni. Általában nem fogyasztunk annyi kihajtott burgonyát, hogy ételmérgezést okozzon. Ezért, ha egy nagy burgonyán van egy kis hajtás, akkor annak kivágása és a többi rész elfogyasztása valószínűleg nem okoz problémát.Továbbá kifejtette, hogy régen az emberek gyakran raktározták a burgonyát, és ha hajtásokat fedeztek fel, nem voltak hajlandók kidobni. Általános gyakorlat volt, hogy kivágták a hajtásokat, és tovább ették a burgonyát. A mindennapi tapasztalatok alapján nyilvánvaló, hogy ez a módszer nem okoz kárt.Ha azonban a burgonya felületén súlyos penész vagy elszíneződés látható, vagy ha egy gumóból több hajtás is kinőtt, akkor azt habozás nélkül el kell dobni. A hajtások eltávolítása után is az ilyen burgonya táplálkozási értéke és ízletessége csekély, ezért fogyasztásra alkalmatlan.