La solanine est responsable de l'intoxication alimentaire causée par les pommes de terre germées. Bien que les pommes de terre germées, les haricots rouges crus et les bourgeons frais de hémérocalle puissent tous provoquer une intoxication alimentaire, les composants toxiques diffèrent : les haricots rouges contiennent des saponines et des lectines ; les bourgeons frais de hémérocalle contiennent des composés de type colchicine ; tandis que les pommes de terre germées contiennent de la solanine.La solanine est une toxine présente dans les pommes de terre germées, verdâtres ou pourries. Alors que les pommes de terre de haute qualité ne contiennent que 10 milligrammes de solanine pour 100 grammes, les pommes de terre verdâtres, germées ou pourries peuvent en contenir 50 fois plus, voire davantage.La consommation de quantités infimes de solanine peut ne pas causer de dommages notables, mais l'ingestion de 200 milligrammes (environ une demi-once de pommes de terre vertes ou germées) peut provoquer des symptômes.La période de latence de la solanine dans le corps humain varie de quelques dizaines de minutes à plusieurs heures. Les principaux symptômes sont des démangeaisons et une sensation de brûlure dans la gorge, ainsi qu'une gastro-entérite. Les cas graves peuvent également présenter une jaunisse hémolytique. Il est donc fondamental de savoir qu'il ne faut jamais consommer de pommes de terre germées ou pourries.
Retirer les germes des pommes de terre présente toujours des risques pour la santé, bien que moins graves
Lorsqu'une pomme de terre germe, la plupart des ménages choisissent de couper la partie germée et de consommer le reste, qui n'est pas abîmé. Après tout, jeter une pomme de terre entière à cause d'un seul germe semble être du gaspillage. Mais cette pratique élimine-t-elle totalement les risques d'intoxication alimentaire ?Jiang Ying, nutritionniste certifiée de niveau 2, a informé notre équipe éditoriale que d'un point de vue nutritionnel, même après avoir retiré la partie germée, un léger risque d'intoxication alimentaire subsiste. Cependant, tout problème doit être considéré en termes de quantité. En général, on ne consommerait pas suffisamment d'une pomme de terre germée pour provoquer une intoxication alimentaire. Par conséquent, si une grosse pomme de terre présente un petit germe, le couper et manger le reste ne pose pas de problème significatif.Elle a ajouté que, par le passé, les gens stockaient souvent des pommes de terre et, lorsqu'ils découvraient des germes, hésitaient à les jeter. Il était courant de couper les germes et de continuer à manger la pomme de terre. L'expérience quotidienne montre que cette approche ne présente aucun danger.Toutefois, si une pomme de terre présente une moisissure importante à la surface ou une décoloration verte, ou si plusieurs germes sont apparus sur un seul tubercule, il convient de la jeter sans hésitation. Même après avoir retiré les germes, ces pommes de terre ont une faible valeur nutritive et sont peu appétissantes, ce qui les rend impropres à la consommation.