Solanine on vastutav idanenud kartulitest põhjustatud toidumürgituse eest. Kuigi idanenud kartulid, toored oad ja värsked päevalillepungad võivad kõik põhjustada toidumürgitust, on nende mürgised komponendid erinevad: oad sisaldavad saponiine ja fütogemagglutiniini; värsked päevalillepungad sisaldavad kolhitsiini sarnaseid ühendeid; idanenud kartulid sisaldavad solaniini.Solanin on toksiin, mis esineb idanenud, rohelistes või mädanenud kartulites. Kvaliteetsed kartulid sisaldavad 100 grammi kohta vaid 10 milligrammi solaniini, kuid rohelised, idanenud või mädanenud kartulid võivad sisaldada 50 korda rohkem solaniini või isegi veelgi rohkem.Väikeste koguste solaniini tarbimine ei pruugi märkimisväärset kahju tekitada, kuid 200 milligrammi (umbes pool untsi rohelisi või idanenud kartuleid) tarbimine võib põhjustada sümptomeid.Solanini latentsusperiood inimkehas on kümneid minuteid kuni mitu tundi. Peamised sümptomid on kõri sügelemine ja põletustunne ning gastroenteriit. Rasketel juhtudel võib esineda ka hemolüütiline kollatõbi. Seetõttu on põhiline kulinaarne teadmine, et idanenud või mädanenud kartuleid ei tohi kunagi tarbida.
Kartulite idude eemaldamine on endiselt terviserisk, kuigi vähem tõsine
Kui kartulil tekivad idud, otsustavad enamik peresid idanenud osa ära lõigata ja süüa allesjäänud rikkumata osa. Lõppude lõpuks tundub ühe idu pärast kogu kartuli ära viskamine raiskamisena. Aga kas see tava kõrvaldab toidumürgituse ohu?Riiklikult sertifitseeritud 2. taseme toitumisspetsialist Jiang Ying teatas meie toimetusele, et toitumise seisukohast jääb isegi idanenud osa eemaldamise järel alles väike toidumürgituse oht. Siiski tuleb iga probleemi vaadelda koguse seisukohast. Üldiselt ei tarbita idanenud kartulit piisavalt palju, et põhjustada toidumürgitust. Seega, kui suurel kartulil on väike idanik, ei põhjusta selle eemaldamine ja ülejäänu söömine tõenäoliselt probleeme.Ta selgitas veel, et varem varusid inimesed kartuleid sageli ja kui nad avastasid idanemise, ei tahtnud nad neid ära visata. Tavaliselt lõigati idanemine ära ja kartulit söödi edasi. Igapäevasest kogemusest on selge, et selline lähenemine ei põhjusta mingit kahju.Kui kartulil on aga tugev pindmine hallitus või värvimuutus või kui ühest mugulast on välja kasvanud mitu võrset, tuleks see kartul ilma kõhkluseta ära visata. Isegi pärast võrsete eemaldamist on sellistel kartulitel vähe toiteväärtust ja maitset, mistõttu need ei sobi tarbimiseks.