La solanina es la responsable de la intoxicación alimentaria por patatas germinadas. Aunque las patatas germinadas, las alubias crudas y los brotes frescos de azucena pueden causar intoxicación alimentaria, los componentes tóxicos difieren: las alubias contienen saponinas y lectinas; los brotes frescos de azucena contienen compuestos similares a la colchicina; mientras que las patatas germinadas contienen solanina.La solanina es una toxina presente en las patatas germinadas, verdosas o podridas. Mientras que las patatas de alta calidad contienen solo 10 miligramos de solanina por cada 100 gramos, las patatas verdosas, germinadas o podridas pueden contener 50 veces más solanina o incluso niveles más altos.El consumo de cantidades mínimas de solanina puede no causar daños apreciables, pero la ingestión de 200 miligramos (aproximadamente media onza de patatas verdes o germinadas) puede provocar síntomas.El periodo de latencia de la solanina en el cuerpo humano oscila entre decenas de minutos y varias horas. Los síntomas principales incluyen picor y sensación de ardor en la garganta y gastroenteritis. Los casos graves también pueden presentar ictericia hemolítica. Por lo tanto, es un conocimiento culinario fundamental que nunca se deben consumir patatas germinadas o podridas.
Quitar los brotes de las patatas sigue suponiendo un riesgo para la salud, aunque menos grave
Cuando una patata brota, la mayoría de los hogares optan por pelar la parte brotada y consumir la parte restante que no está en mal estado. Al fin y al cabo, desechar una patata entera por un solo brote parece un desperdicio. Pero, ¿elimina esta práctica el riesgo de intoxicación alimentaria?La nutricionista Jiang Ying, nutricionista de nivel 2 estatal, informó a nuestro equipo editorial que, desde el punto de vista nutricional, incluso después de eliminar la parte germinada, sigue existiendo un ligero riesgo de intoxicación alimentaria. Sin embargo, cualquier problema debe considerarse en términos de cantidad. Por lo general, no se consume una cantidad suficiente de patata germinada como para provocar una intoxicación alimentaria. Por lo tanto, si una patata grande tiene un pequeño brote, es poco probable que cortar esa parte y comer el resto cause problemas.Además, explicó que, en el pasado, la gente solía almacenar patatas y, al descubrir brotes, se resistía a desecharlas. Era una práctica habitual cortar los brotes y seguir comiendo la patata. La experiencia cotidiana demuestra que este enfoque no causa ningún daño.Sin embargo, si una patata presenta moho o decoloración graves en la superficie, o si han brotado varios brotes de un solo tubérculo, debe desecharse sin dudarlo. Incluso después de eliminar los brotes, estas patatas ofrecen poco valor nutricional o palatabilidad, lo que las hace no aptas para el consumo.