Η σολανίνη είναι υπεύθυνη για την τροφική δηλητηρίαση από βλαστημένες πατάτες. Αν και οι βλαστημένες πατάτες, τα ωμά φασόλια και τα φρέσκα μπουμπούκια ημεροκαλλίδας μπορούν όλα να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, τα τοξικά συστατικά διαφέρουν: τα φασόλια περιέχουν σαπωνίνες και λεκτίνες, τα φρέσκα μπουμπούκια ημεροκαλλίδας περιέχουν ενώσεις παρόμοιες με την κολχικίνη, ενώ οι βλαστημένες πατάτες περιέχουν σολανίνη.Η σολανίνη είναι μια τοξίνη που υπάρχει στις βλαστημένες, πρασινωπές ή σάπιες πατάτες. Ενώ οι πατάτες υψηλής ποιότητας περιέχουν μόνο 10 χιλιοστόγραμμα σολανίνης ανά 100 γραμμάρια, οι πρασινωπές, βλαστημένες ή σάπιες πατάτες μπορούν να περιέχουν 50 φορές περισσότερη σολανίνη ή ακόμα και υψηλότερα επίπεδα.Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων σολανίνης μπορεί να μην προκαλέσει αισθητή βλάβη, αλλά η πρόσληψη 200 χιλιοστογράμμων (περίπου μισή ουγγιά πράσινων ή βλαστημένων πατατών) μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα.Η λανθάνουσα περίοδος της σολανίνης στον ανθρώπινο οργανισμό κυμαίνεται από δεκάδες λεπτά έως αρκετές ώρες. Τα κύρια συμπτώματα περιλαμβάνουν φαγούρα, αίσθημα καύσου στο λαιμό και γαστρεντερίτιδα. Σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί επίσης να εμφανιστεί αιμολυτικός ίκτερος. Επομένως, είναι βασική μαγειρική γνώση ότι οι βλαστημένες ή σάπιες πατάτες δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται.
Η αφαίρεση των βλαστών από τις πατάτες εξακολουθεί να ενέχει κινδύνους για την υγεία, αν και λιγότερο σοβαρούς
Όταν μια πατάτα βλασταίνει, τα περισσότερα νοικοκυριά επιλέγουν να αφαιρέσουν το βλαστημένο τμήμα και να καταναλώσουν το υπόλοιπο άθικτο μέρος. Σε τελική ανάλυση, το να πετάς μια ολόκληρη πατάτα για έναν μόνο βλαστό φαίνεται σπατάλη. Αλλά αυτή η πρακτική εξαλείφει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης;Η διατροφολόγος Jiang Ying, διατροφολόγος επιπέδου 2, ενημέρωσε τη συντακτική μας ομάδα ότι από διατροφική άποψη, ακόμη και μετά την αφαίρεση του βλαστημένου τμήματος, παραμένει ένας μικρός κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Ωστόσο, κάθε ζήτημα πρέπει να εξεταστεί από την άποψη της ποσότητας. Γενικά, κανείς δεν θα καταναλώσει αρκετή ποσότητα βλαστημένης πατάτας ώστε να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, εάν μια μεγάλη πατάτα έχει ένα μικρό βλαστάρι, το κόψιμο του και η κατανάλωση του υπόλοιπου τμήματος είναι απίθανο να προκαλέσει προβλήματα.Επιπλέον, εξήγησε ότι στο παρελθόν, οι άνθρωποι συχνά αποθήκευαν πατάτες και, όταν ανακάλυπταν βλαστάρια, δίσταζαν να τις πετάξουν. Ήταν συνηθισμένη πρακτική να κόβουν τα βλαστάρια και να συνεχίζουν να τρώνε την πατάτα. Από την καθημερινή εμπειρία, είναι σαφές ότι αυτή η προσέγγιση δεν προκαλεί καμία βλάβη.Ωστόσο, εάν μια πατάτα παρουσιάζει σοβαρή μούχλα ή αποχρωματισμό στην επιφάνειά της, ή εάν έχουν εμφανιστεί πολλά βλαστάρια από έναν μόνο κόνδυλο, θα πρέπει να απορριφθεί χωρίς δισταγμό. Ακόμα και μετά την αφαίρεση των βλαστών, τέτοιες πατάτες έχουν μικρή θρεπτική αξία ή γευστικότητα, καθιστώντας τις ακατάλληλες για κατανάλωση.