Solanin je zodpovědný za otravu jídlem z naklíčených brambor. Ačkoli naklíčené brambory, syrové fazole a čerstvé pupeny denivky mohou všechny způsobit otravu jídlem, toxické složky se liší: fazole obsahují saponiny a lektiny; čerstvé pupeny denivky obsahují sloučeniny podobné kolchicinu; zatímco naklíčené brambory obsahují solanin.Solanin je toxin přítomný v naklíčených, nazelenalých nebo shnilých bramborách. Zatímco vysoce kvalitní brambory obsahují pouze 10 miligramů solaninu na 100 gramů, nazelenalé, naklíčené nebo shnilé brambory mohou obsahovat 50krát více solaninu nebo dokonce ještě vyšší množství.Konzumace nepatrného množství solaninu nemusí způsobit znatelné poškození, ale požití 200 miligramů (přibližně půl unce zelených nebo naklíčených brambor) může vyvolat příznaky.Latentní doba solaninu v lidském těle se pohybuje od desítek minut až po několik hodin. Mezi primární příznaky patří svědění, pálení v krku a gastroenteritida. V závažných případech se může objevit také hemolytická žloutenka. Proto je základní kulinářskou znalostí, že naklíčené nebo shnilé brambory se nikdy nesmí konzumovat.
Odstranění klíčků z brambor stále představuje zdravotní riziko, i když méně závažné
Když brambory naklíčí, většina domácností se rozhodne odloupnout naklíčenou část a konzumovat zbývající nepoškozenou část. Koneckonců, vyhodit celou bramboru kvůli jedinému klíčku se zdá být plýtvání. Ale eliminuje tento postup riziko otravy jídlem?Výživová poradkyně Jiang Ying, výživová poradkyně státní úrovně 2, vysvětlila našemu redaktorovi, že z nutričního hlediska i po odstranění naklíčené části zůstává malé riziko otravy jídlem. Jakýkoli problém je však třeba posuzovat z hlediska množství. Obecně platí, že člověk by nesnědl tolik naklíčených brambor, aby došlo k otravě jídlem. Pokud tedy má velká brambora malý klíček, je nepravděpodobné, že by jeho odříznutí a konzumace zbytku způsobilo problémy.Dále vysvětlila, že v minulosti lidé často skladovali brambory a když objevili klíčky, nechtěli je vyhodit. Běžnou praxí bylo vyříznout klíčky a brambory dále konzumovat. Z každodenní zkušenosti je zřejmé, že tento přístup neškodí.Pokud však brambory vykazují silnou plíseň nebo zabarvení na povrchu, nebo pokud z jednoho hlízy vyrostlo více klíčků, měly by být bez váhání vyhozeny. I po odstranění klíčků mají takové brambory malou nutriční hodnotu a chuť, takže nejsou vhodné ke konzumaci.