Соланинът е отговорен за хранителното отравяне от покълнали картофи. Въпреки че покълналите картофи, суровите бобчета и свежите пъпки на лилиите могат да причинят хранително отравяне, токсичните компоненти са различни: бобчетата съдържат сапонини и фитохемаглутинин; свежите пъпки на лилиите съдържат съединения, подобни на колхицин; докато покълналите картофи съдържат соланин.Соланинът е токсин, който се съдържа в покълнали, зеленикави или гнили картофи. Докато висококачествените картофи съдържат само 10 милиграма соланин на 100 грама, зеленикавите, покълналите или гнили картофи могат да съдържат 50 пъти повече соланин или дори по-високи нива.Консумацията на минимални количества соланин може да не причини забележима вреда, но приемането на 200 милиграма (приблизително половин унция зелени или покълнали картофи) може да предизвика симптоми.Латентният период на соланина в човешкото тяло варира от десетки минути до няколко часа. Основните симптоми включват сърбеж, парене в гърлото и гастроентерит. Тежките случаи могат да се проявят и с хемолитична жълтеница. Ето защо е основно кулинарно знание, че покълналите или гнилите картофи никога не трябва да се консумират.
Премахването на покълналите части от картофите все пак представлява риск за здравето, макар и по-малко сериозен
Когато картофът покълне, повечето домакинства предпочитат да отрежат покълналата част и да консумират останалата незасегната част. В края на краищата, изхвърлянето на цял картоф заради един покълнал картоф изглежда разхищение. Но дали тази практика напълно елиминира риска от хранително отравяне?Държавно сертифицираната диетоложка от ниво 2 Jiang Ying информира нашата редакционна екип, че от гледна точка на храненето, дори и след отстраняване на поникналата част, остава лек риск от хранително отравяне. Въпреки това, всеки проблем трябва да се разглежда от гледна точка на количеството. Обикновено човек не би консумирал достатъчно количество поникнал картоф, за да предизвика хранително отравяне. Следователно, ако голям картоф има малък поникнал участък, отрязването му и консумирането на останалата част е малко вероятно да предизвика проблеми.Тя допълни, че в миналото хората често съхранявали картофи и когато откривали кълнове, не искали да ги изхвърлят. Обичайна практика било да се отреже кълнът и картофът да се изяде. От ежедневния опит е видно, че този подход не причинява никаква вреда.Въпреки това, ако картофът има силна повърхностна плесен или обезцветяване, или ако от един клубен са изникнали много кълнове, той трябва да се изхвърли без колебание. Дори след отстраняване на кълновете, такива картофи имат малка хранителна стойност и вкус, което ги прави негодни за консумация.