Сир — це свіжий або ферментований молочний продукт, виготовлений з коров'ячого або овечого молока, вершків, частково знежиреного молока, маслянки або їх сумішей. Його виробляють шляхом додавання відповідної кількості молочнокислих бактерій і сичужного ферменту, після чого відбувається коагуляція і відділення сироватки. Сир багатий на органічні компоненти, такі як білок і жир, а також неорганічні солі, такі як кальцій і фосфор. Він також містить різні вітаміни і мікроелементи.За вмістом білків і жирів сир у десять разів перевершує молоко. Кальцій і фосфор не тільки задовольняють потреби в поживних речовинах, але й виконують важливі фізіологічні функції. Основним вітаміном у сирі є вітамін А, за ним йдуть каротин, вітаміни групи В і ніацин.Білки в сирі після дозрівання і ферментації легко засвоюються і засвоюються організмом людини, їх засвоюваність становить 96-98%. Сир містить велику кількість амінокислот, які за якістю і кількістю перевершують інші тваринні білки. Жирні кислоти в сирі можуть знижувати рівень холестерину в сироватці крові і мають профілактичну дію щодо серцево-судинних захворювань, гіпертонії та гіперглікемії. Сир є найкращим продуктом для поповнення запасів кальцію.
Сир моцарелла, також відомий як Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora тощо, — це сир з м'яким смаком, що походить з Кампанії та Неаполя на півдні Італії. Справжня моцарелла виготовляється з буйволиного молока,Хоча в сучасних версіях частіше використовується коров'яче молоко. Моцарелла з коров'ячого молока має блідо-жовтий відтінок і містить приблизно 50% жиру. Справжня моцарелла з буйволиного молока має білосніжний колір і тонку глянцеву скоринку. Недозріла моцарелла має гладку, еластичну текстуру, яка легко нарізається. Дозрівання триває від 1 до 3 днів, після чого сир значно м'якшає, а його смак стає більш інтенсивним. Однак після цього він швидко псується, а термін його зберігання не перевищує одного тижня.
Справжні продукти з буйволиного молока мають солодкість і глибину смаку, неперевершену для продуктів з коров'ячого молока, і пропонують вищий смак. Однак їх текстура м'якша і значно менш еластична.
В Італії моцарела відома як «квітка сиру» завдяки своїй вологій, шовковистій текстурі, що робить її ідеальною для випічки. Вона особливо вишукана в поєднанні з томатами та оливковою олією в стравах.На відміну від цього, американська моцарела блідне в порівнянні з нею, виявляючись досить розчаровуючою. Вона підходить лише для натирання і використання як сир для піци, звідки і походить її зневажливе прізвисько «сир для піци». Саме цей сорт використовує Pizza Hut.