Syr je čerstvý alebo fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kravského alebo ovčieho mlieka, smotany, čiastočne odstredeného mlieka, cmaru alebo ich zmesí. Vyrába sa pridaním primeraného množstva mliečnych baktérií a syridla, po čom nasleduje zrážanie a oddelenie srvátky. Syr je bohatý na organické zložky, ako sú bielkoviny a tuky, ako aj na anorganické soli, ako je vápnik a fosfor. Obsahuje tiež rôzne vitamíny a stopové prvky.Pokiaľ ide o obsah bielkovín a tukov, syr koncentruje tieto zložky desaťnásobne oproti pôvodnému mlieku. Jeho vápnik a fosfor nielenže uspokojujú výživové potreby človeka, ale plnia aj dôležité fyziologické funkcie. Hlavným vitamínom v syre je vitamín A, nasledovaný karoténom, vitamínmi B a niacínom.Bielkoviny v syre sú po zrení a fermentácii vysoko stráviteľné a vstrebateľné ľudským telom, s mierou stráviteľnosti 96 % – 98 %. Syr obsahuje veľké množstvo aminokyselín, ktoré sú v porovnaní s inými živočíšnymi bielkovinami kvalitnejšie a kvantitatívnejšie. Mastné kyseliny v syre môžu znižovať hladinu cholesterolu v sére a majú účinok na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, hypertenzie a hyperglykémie. Syr je najlepším zdrojom vápnika.
Syr mozzarella, známy aj ako Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora atď., je syr s jemnou chuťou pochádzajúci z Kampánie a Neapola v južnom Taliansku. Autentická mozzarella sa vyrába z mlieka byvoliek,Hoci moderné verzie častejšie používajú kravské mlieko. Mozzarella z kravského mlieka má bledožltý odtieň s obsahom tuku približne 50 %. Autentická Mozzarella z byvolieho mlieka je snehobiela s tenkou lesklou kôrou. Keď nie je zrelá, má hladkú, pružnú textúru, ktorá sa ľahko krája. Zrenie trvá 1 až 3 dni, po ktorých výrazne zmäkne a zintenzívni sa jej chuť. Potom sa však rýchlo kazí a jej trvanlivosť nepresahuje jeden týždeň.
Autentické výrobky z byvolieho mlieka majú sladkosť a hĺbku chuti, ktorú nemajú výrobky z kravského mlieka, a ponúkajú vynikajúcu chuť. Ich konzistencia je však mäkšia a výrazne menej pružná.
V Taliansku je mozzarella známa ako „kvetina syra“ vďaka svojej vlhkej, hodvábnej štruktúre, vďaka čomu je ideálna do pečiva. Je obzvlášť vynikajúca v kombinácii s paradajkami a olivovým olejom v jedlách.Naopak, mozzarella vyrábaná v Amerike v porovnaní s ňou bledne a je skôr sklamaním. Je vhodná len na strúhanie a použitie ako syr na pizzu, preto má hanlivú prezývku „pizzový syr“. Pizza Hut používa práve tento druh.