Сыр — это свежий или ферментированный молочный продукт, изготовленный из коровьего или овечьего молока, сливок, частично обезжиренного молока, пахты или их смесей. Его производят путем добавления соответствующего количества молочнокислых бактерий и сычужного фермента, после чего происходит коагуляция и отделение сыворотки. Сыр богат органическими компонентами, такими как белки и жиры, а также неорганическими солями, такими как кальций и фосфор. Он также содержит различные витамины и микроэлементы.По содержанию белка и жира сыр в десять раз превосходит молоко. Кальций и фосфор не только удовлетворяют потребности организма в питательных веществах, но и выполняют важные физиологические функции. Основным витамином в сыре является витамин А, за ним следуют каротин, витамины группы В и ниацин.Белки в сыре после созревания и ферментации легко усваиваются и абсорбируются организмом человека, их усвояемость составляет 96–98 %. Сыр содержит большое количество аминокислот, превосходящих по качеству и количеству другие животные белки. Жирные кислоты в сыре могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови и предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и гипергликемию. Сыр — лучший продукт для пополнения запасов кальция.
Сыр моцарелла, также известный как Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora и т. д., — это сыр с мягким вкусом, родом из Кампании и Неаполя на юге Италии. Настоящая моцарелла изготавливается из молока буйволиц,Хотя в современных версиях чаще используется коровье молоко. Моцарелла из коровьего молока имеет бледно-желтый оттенок и содержит примерно 50% жира. Настоящая моцарелла из буйволиного молока имеет белоснежный цвет и тонкую блестящую корочку. В незрелом состоянии она имеет гладкую эластичную текстуру, легко нарезается. Созревание занимает от 1 до 3 дней, после чего она становится значительно мягче и приобретает более насыщенный вкус. Однако после этого она быстро портится, и срок ее хранения не превышает одной недели.
Настоящие продукты из буйволиного молока обладают сладостью и глубиной вкуса, не сравнимой с продуктами из коровьего молока, и имеют превосходный вкус. Однако их текстура более мягкая и заметно менее эластичная.
В Италии моцарелла известна как «цветок сыра» из-за своей влажной, шелковистой текстуры, что делает ее идеальной для выпечки. Она особенно изысканна в сочетании с помидорами и оливковым маслом в блюдах.Напротив, моцарелла американского производства блекнет по сравнению с ней, оказываясь довольно разочаровывающей. Она подходит только для натирания и использования в качестве сыра для пиццы, отсюда и ее уничижительное прозвище «сыр для пиццы». Pizza Hut использует именно этот сорт.