O queijo é um produto lácteo fresco ou fermentado feito a partir de leite de vaca ou de ovelha, natas, leite parcialmente desnatado, leitelho ou misturas destes. É produzido através da adição de quantidades adequadas de bactérias lácticas e coalho, seguido da coagulação e separação do soro. O queijo é rico em componentes orgânicos, como proteínas e gorduras, bem como em sais inorgânicos, como cálcio e fósforo. Também contém várias vitaminas e oligoelementos.Em termos de teor de proteínas e gorduras, o queijo concentra estes componentes dez vezes mais do que o leite cru. O seu cálcio e fósforo não só satisfazem as necessidades nutricionais, como também desempenham funções fisiológicas vitais. A principal vitamina presente no queijo é a vitamina A, seguida do caroteno, das vitaminas B e da niacina.As proteínas do queijo, após maturação e fermentação, são altamente digeríveis e absorvíveis pelo corpo humano, com uma taxa de digestibilidade de 96% a 98%. O queijo contém uma grande quantidade de aminoácidos, superiores em qualidade e quantidade em comparação com outras proteínas animais. Os ácidos gordos do queijo podem reduzir o colesterol sérico e têm o efeito de prevenir doenças cardiovasculares, hipertensão e hiperglicemia. O queijo é o melhor alimento para a suplementação de cálcio.
O queijo mozzarella, também conhecido como Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora, etc., é um queijo de sabor suave originário da Campânia e Nápoles, no sul da Itália. A mozzarella autêntica é feita com leite de búfala,embora as versões modernas utilizem mais comumente leite de vaca. A Mozzarella de leite de vaca apresenta uma tonalidade amarela pálida com aproximadamente 50% de teor de gordura. A autêntica Mozzarella de leite de búfala é branca como a neve, com uma casca fina e brilhante. Quando não amadurecida, possui uma textura suave e elástica que se corta facilmente. O amadurecimento leva de 1 a 3 dias, após os quais amolece consideravelmente, intensificando o sabor. No entanto, deteriora-se rapidamente a partir daí, com uma vida útil que não excede uma semana.
Os produtos autênticos de leite de búfala possuem uma doçura e profundidade de sabor incomparáveis às variedades de leite de vaca, oferecendo um sabor superior. No entanto, a sua textura é mais macia e notavelmente menos elástica.
Na Itália, a mozzarella é conhecida como a «flor do queijo» devido à sua textura húmida e sedosa, tornando-a ideal para pastelaria. É particularmente requintada quando combinada com tomate e azeite em pratos.Em contrapartida, a mozzarella produzida nos Estados Unidos empalidece em comparação, revelando-se bastante decepcionante. É adequada apenas para ralar e servir como queijo de pizza, daí a sua alcunha depreciativa de «queijo de pizza». A Pizza Hut utiliza precisamente esta variedade.