Ser to świeży lub sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka krowiego lub owczego, śmietanki, mleka częściowo odtłuszczonego, maślanki lub ich mieszanek. Jest produkowany poprzez dodanie odpowiednich ilości bakterii kwasu mlekowego i podpuszczki, a następnie koagulację i oddzielenie serwatki. Ser jest bogaty w składniki organiczne, takie jak białko i tłuszcz, a także sole nieorganiczne, takie jak wapń i fosfor, oraz różne witaminy i pierwiastki śladowe.Pod względem zawartości białka i tłuszczu ser zawiera dziesięciokrotnie więcej tych składników niż mleko. Zawarty w nim wapń i fosfor nie tylko zaspokajają potrzeby żywieniowe, ale także pełnią ważne funkcje fizjologiczne. Głównym składnikiem witaminowym sera jest witamina A, a następnie karoten, witaminy z grupy B i niacyna.Białka zawarte w serze, po dojrzewaniu i fermentacji, są łatwo przyswajalne i wchłaniane przez organizm ludzki, a ich strawność wynosi 96–98%. Ser zawiera duże ilości aminokwasów, które pod względem jakości i ilości przewyższają inne białka zwierzęce. Kwasy tłuszczowe zawarte w serze mogą obniżać poziom cholesterolu w surowicy i zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, nadciśnieniu i hiperglikemii. Ser jest najlepszym produktem spożywczym dostarczającym wapń.
Ser mozzarella, znany również jako Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora itp., jest serem o łagodnym smaku, pochodzącym z Kampanii i Neapolu w południowych Włoszech. Autentyczna mozzarella jest wytwarzana z mleka bawolego,Chociaż we współczesnych wersjach częściej stosuje się mleko krowie. Mozzarella z mleka krowiego ma jasnożółty odcień i zawiera około 50% tłuszczu. Autentyczna mozzarella z mleka bawolego jest śnieżnobiała i ma cienką, błyszczącą skórkę. Przed dojrzewaniem ma gładką, elastyczną konsystencję, którą łatwo kroić. Dojrzewanie trwa od 1 do 3 dni, po czym ser znacznie mięknie, a jego smak staje się bardziej wyrazisty. Jednak po tym okresie szybko się psuje, a jego okres przydatności do spożycia nie przekracza jednego tygodnia.
Autentyczne produkty z mleka bawolego mają słodycz i głębię smaku, której nie dorównują produkty z mleka krowiego, oferując doskonały smak. Jednak ich konsystencja jest bardziej miękka i znacznie mniej elastyczna.
We Włoszech mozzarella znana jest jako „kwiat sera” ze względu na swoją wilgotną, jedwabistą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do wypieków. Doskonale komponuje się również z potrawami w połączeniu z pomidorami i oliwą z oliwek.Natomiast mozzarella produkowana w Ameryce blednie w porównaniu z nią, okazując się raczej rozczarowująca. Nadaje się tylko do tarcia i podawania jako ser do pizzy, stąd jej pejoratywna nazwa „ser do pizzy”. Pizza Hut stosuje właśnie tę odmianę.