Kaas is een vers of gefermenteerd zuivelproduct dat wordt gemaakt van koeien- of schapenmelk, room, halfvolle melk, karnemelk of mengsels daarvan. Het wordt geproduceerd door de juiste hoeveelheden melkzuurbacteriën en stremsel toe te voegen, gevolgd door coagulatie en scheiding van de wei. Kaas is rijk aan organische componenten zoals eiwitten en vetten, maar ook aan anorganische zouten zoals calcium en fosfor, naast verschillende vitamines en sporenelementen.Wat betreft het eiwit- en vetgehalte bevat kaas tien keer zoveel van deze bestanddelen als de oorspronkelijke melk. Het calcium en fosfor in kaas voorzien niet alleen in de voedingsbehoeften, maar vervullen ook essentiële fysiologische functies. De belangrijkste vitamine in kaas is vitamine A, gevolgd door caroteen, B-vitamines en niacine.De eiwitten in kaas zijn na rijping en fermentatie zeer goed verteerbaar en opneembaar door het menselijk lichaam, met een verteerbaarheid van 96% tot 98%. Kaas bevat een grote hoeveelheid aminozuren, die qua kwaliteit en kwantiteit superieur zijn aan andere dierlijke eiwitten. De vetzuren in kaas kunnen het serumcholesterol verlagen en hebben een preventieve werking tegen hart- en vaatziekten, hypertensie en hyperglykemie. Kaas is het beste voedingsmiddel voor calciumsupplementen.
Mozzarella, ook bekend als Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora, enz., is een mild smakende kaas afkomstig uit Campanië en Napels in Zuid-Italië. Authentieke mozzarella wordt gemaakt van buffelmelk,Hoewel in moderne versies vaker koemelk wordt gebruikt. Mozzarella van koemelk heeft een lichtgele kleur en een vetgehalte van ongeveer 50%. Authentieke mozzarella van buffelmelk is sneeuwwit en heeft een dunne, glanzende korst. Wanneer deze nog niet gerijpt is, heeft hij een gladde, elastische textuur die gemakkelijk te snijden is. Het rijpen duurt 1 tot 3 dagen, waarna hij aanzienlijk zachter wordt en een intensere smaak krijgt. Daarna bederft hij echter snel en is hij niet langer dan een week houdbaar.
Authentieke buffelmelkproducten hebben een zoetheid en diepte van smaak die ongeëvenaard is door koemelkvarianten, waardoor ze een superieure smaak hebben. Hun textuur is echter zachter en aanzienlijk minder elastisch.
In Italië staat mozzarella bekend als de "bloem van de kaas" vanwege zijn vochtige, zijdezachte textuur, waardoor hij ideaal is voor gebak. Hij past ook uitstekend bij gerechten in combinatie met tomaten en olijfolie.Amerikaanse mozzarella verbleekt daarentegen in vergelijking en valt nogal tegen. Deze is alleen geschikt om te raspen en als pizzakaas te serveren, vandaar de denigrerende bijnaam 'pizzakaas'. Pizza Hut gebruikt precies deze variant.