Siers ir svaigs vai fermentēts piena produkts, kas izgatavots no govs vai aitas piena, krējuma, daļēji vājpiena, paniņām vai to maisījumiem. To ražo, pievienojot atbilstošu daudzumu pienskābes baktēriju un himīna, pēc tam veicot koagulāciju un atdalot sūkalas.
Siers ir bagāts ar organiskām sastāvdaļām, piemēram, olbaltumvielām un taukiem, kā arī neorganiskajiem sāļiem, piemēram, kalciju un fosforu. Tas satur arī dažādus vitamīnus un mikroelementus.Pēc olbaltumvielu un tauku satura siers desmitkārtīgi koncentrē šīs sastāvdaļas no sākotnējā piena. Tā kalcijs un fosfors ne tikai apmierina uztura vajadzības, bet arī veic svarīgas fizioloģiskas funkcijas. Galvenais vitamīns sierā ir A vitamīns, tam seko karotīns, B vitamīni un niacīns.Siera olbaltumvielas pēc nogatavināšanas un fermentācijas ir ļoti viegli sagremojamas un uzsūcas cilvēka organismā, to sagremojamības pakāpe ir 96–98 %. Siers satur lielu daudzumu aminoskābju, kas kvalitātes un daudzuma ziņā ir pārākas par citām dzīvnieku olbaltumvielām. Siera taukskābes var pazemināt holesterīna līmeni serumā un novērst sirds un asinsvadu slimības, hipertensiju un hiperglikēmiju. Siers ir labākais kalcija avots uzturā.
Mozzarella siers, pazīstams arī kā Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora utt., ir maigs siers, kas cēlies no Kampānijas un Neapoles Itālijas dienvidos. Autentiskais Mozzarella siers tiek gatavots no bifeļu piena,Tomēr mūsdienu versijās biežāk izmanto govs pienu. Govs piena Mozzarella ir gaiši dzeltenā krāsā ar aptuveni 50 % tauku saturu. Autentiskais bifeļu piena Mozzarella ir sniegbaltā krāsā ar plānu, spīdīgu garozu. Neizgatavots, tam ir gluda, elastīga tekstūra, kas viegli sagriežama. Nogatavināšana ilgst 1 līdz 3 dienas, pēc kurām tas ievērojami mīkstina, vienlaikus pastiprinot garšu. Tomēr pēc tam tas ātri bojājas, un tā glabāšanas termiņš nepārsniedz vienu nedēļu.
Autentiski bifeļu piena produkti ir saldeni un ar bagātīgu garšu, kas nav salīdzināma ar govs piena produktiem, piedāvājot izcilu garšu. Tomēr to tekstūra ir mīkstāka un ievērojami mazāk elastīga.
Itālijā mozzarella ir pazīstama kā "siera zieds" tās mitrās, zīdainās tekstūras dēļ, kas to padara ideālu konditorejas izstrādājumiem. Tā ir īpaši izsmalcināta, ja to pasniedz kopā ar tomātiem un olīveļļu.Pretstatā tam, Amerikas ražotā mozzarella ir salīdzinoši blāva un drīzāk viltīga. Tā ir piemērota tikai rīvēšanai un izmantošanai kā picas siers, tādēļ tai ir piešķirts nievājošs iesauka „picas siers”. Pizza Hut izmanto tieši šo šķirni.