Keju adalah produk susu segar atau fermentasi yang terbuat dari susu sapi atau domba, krim, susu rendah lemak, buttermilk, atau campuran dari bahan-bahan tersebut. Keju diproduksi dengan menambahkan jumlah yang tepat dari bakteri asam laktat dan rennet, diikuti dengan koagulasi dan pemisahan whey.
Keju kaya akan komponen organik seperti protein dan lemak, serta garam anorganik seperti kalsium dan fosfor. Keju juga mengandung berbagai vitamin dan unsur trace.Dalam hal kandungan protein dan lemak, keju mengkonsentrasikan komponen-komponen ini sepuluh kali lipat dari susu asli. Kalsium dan fosfornya tidak hanya memenuhi kebutuhan nutrisi tetapi juga menjalankan fungsi fisiologis yang vital. Vitamin utama dalam keju adalah vitamin A, diikuti oleh karoten, vitamin B, dan niasin.Protein dalam keju, setelah proses pematangan dan fermentasi, sangat mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia, dengan tingkat kecernaan 96%–98%. Keju mengandung sejumlah besar asam amino, yang unggul dalam kualitas dan kuantitas dibandingkan protein hewani lainnya. Asam lemak dalam keju dapat menurunkan kolesterol serum dan memiliki efek pencegahan terhadap penyakit kardiovaskular, hipertensi, dan hiperglikemia. Keju adalah makanan terbaik untuk suplementasi kalsium.
Keju Mozzarella, juga dikenal sebagai Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora, dll., adalah keju bercita rasa lembut yang berasal dari Campania dan Naples di Italia selatan. Keju Mozzarella asli dibuat dari susu kerbau,meskipun versi modern lebih sering menggunakan susu sapi. Keju Mozzarella dari susu sapi memiliki warna kuning pucat dengan kandungan lemak sekitar 50%. Keju Mozzarella asli dari susu kerbau berwarna putih salju, dengan kulit tipis dan mengkilap. Saat belum matang, teksturnya halus dan elastis, sehingga mudah diiris. Proses pematangan memakan waktu 1 hingga 3 hari, setelah itu teksturnya menjadi lebih lembut sambil rasa menjadi lebih intens. Namun, keju ini cepat rusak setelahnya, dengan masa simpan tidak melebihi satu minggu.
Produk susu kerbau asli memiliki manis dan kedalaman rasa yang tidak tertandingi oleh varietas susu sapi, menawarkan rasa yang superior. Namun, teksturnya lebih lembut dan kurang elastis.
Di Italia, mozzarella dikenal sebagai 'bunga keju' karena teksturnya yang lembap dan halus, menjadikannya ideal untuk kue-kue. Keju ini sangat lezat ketika dipadukan dengan tomat dan minyak zaitun dalam hidangan.Sebaliknya, mozzarella buatan Amerika jauh tertinggal, terbukti cukup mengecewakan. Ia hanya cocok untuk diparut dan digunakan sebagai keju pizza, sehingga mendapat julukan menghina "keju pizza." Pizza Hut menggunakan varietas tepat ini.