A sajt friss vagy erjesztett tejtermék, amelyet tehén- vagy juhtejből, tejszínből, részben sovány tejből, íróból vagy ezek keverékéből állítanak elő. Előállításához megfelelő mennyiségű tejsavbaktériumot és oltót adnak hozzá, majd koagulálják és elválasztják a savót. A sajt gazdag szerves összetevőkben, például fehérjében és zsírban, valamint szervetlen sókban, például kalciumban és foszforban, továbbá különböző vitaminokban és nyomelemekben.A fehérje- és zsírtartalom tekintetében a sajt tízszeresére koncentrálja ezeket az összetevőket a nyers tejhez képest. Kalcium- és foszfortartalma nemcsak táplálkozási igényeket elégít ki, hanem létfontosságú fiziológiai funkciókat is ellát. A sajtban található legfontosabb vitamin az A-vitamin, amelyet a karotin, a B-vitaminok és a niacin követ.A sajtban található fehérjék érés és erjedés után könnyen emészthetőek és felszívódnak az emberi szervezetben, emészthetőségük 96–98%. A sajt nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz, amelyek minősége és mennyisége is jobb, mint más állati fehérjéké. A sajtban található zsírsavak csökkentik a szérum koleszterinszintet, és megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket, a magas vérnyomást és a hiperglikémiát. A sajt a legjobb étel a kalcium-pótláshoz.
A mozzarella sajt, más néven Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora stb., egy enyhe ízű sajt, amely Dél-Olaszországban, Campania és Nápoly régiókban származik. Az eredeti mozzarella bivalytejből készül,bár a modern változatokhoz gyakrabban tehéntejet használnak. A tehéntejből készült mozzarella halványsárga színű, zsír tartalma körülbelül 50%. Az eredeti bivalytejből készült mozzarella hófehér, vékony, fényes héjjal rendelkezik. Éretlen állapotban sima, rugalmas textúrájú, könnyen szeletelhető. Az érés 1-3 napig tart, utána jelentősen lágyabbá válik és íze is javul. Ezután azonban gyorsan romlik, eltarthatósága nem haladja meg az egy hetet.
Az eredeti bivalytejből készült termékek édeskés, mély ízükkel felülmúlják a tehéntejből készült termékeket, ízük kiváló. Textúrájuk azonban lágyabb és lényegesen kevésbé rugalmas.
Olaszországban a mozzarellát „a sajtok virágának” nevezik, mivel nedves, selymes textúrája ideális süteményekhez. Paradicsommal és olívaolajjal párosítva is remekül kiegészíti az ételeket.Ezzel szemben az amerikai gyártmányú mozzarella ehhez képest elhalványul, és meglehetősen csalódást kelt. Csak reszelésre és pizzasajtként való felhasználásra alkalmas, ezért is kapta a „pizzasajt” gúnynevet. A Pizza Hut pontosan ezt a fajtát használja.