Le fromage est un produit laitier frais ou fermenté fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis, de crème, de lait partiellement écrémé, de babeurre ou d'un mélange de ces ingrédients. Il est produit en ajoutant des quantités appropriées de bactéries lactiques et de présure, puis en procédant à la coagulation et à la séparation du petit-lait. Le fromage est riche en composants organiques tels que les protéines et les graisses, ainsi qu'en sels inorganiques comme le calcium et le phosphore. Il contient également diverses vitamines et oligo-éléments.En termes de teneur en protéines et en matières grasses, le fromage concentre ces composants dix fois plus que le lait d'origine. Son calcium et son phosphore satisfont non seulement les besoins nutritionnels, mais remplissent également des fonctions physiologiques vitales. La principale vitamine présente dans le fromage est la vitamine A, suivie du carotène, des vitamines B et de la niacine.Après maturation et fermentation, les protéines du fromage sont hautement digestibles et assimilables par l'organisme humain, avec un taux de digestibilité de 96 % à 98 %. Le fromage contient une grande quantité d'acides aminés, supérieurs en qualité et en quantité à ceux des autres protéines animales. Les acides gras du fromage peuvent réduire le taux de cholestérol sérique et ont pour effet de prévenir les maladies cardiovasculaires, l'hypertension et l'hyperglycémie. Le fromage est le meilleur aliment pour compléter l'apport en calcium.
Le fromage mozzarella, également connu sous les noms de Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora, etc., est un fromage au goût doux originaire de Campanie et de Naples, dans le sud de l'Italie. La mozzarella authentique est fabriquée à partir de lait de bufflonne,Les versions modernes utilisent cependant plus couramment du lait de vache. La mozzarella au lait de vache présente une teinte jaune pâle et une teneur en matières grasses d'environ 50 %. La mozzarella authentique au lait de bufflonne est blanche comme neige et se caractérise par une croûte fine et brillante. Lorsqu'elle n'est pas affinée, elle possède une texture lisse et élastique qui se coupe facilement. L'affinage dure 1 à 3 jours, après quoi elle devient considérablement plus molle et son goût s'intensifie. Elle se détériore cependant rapidement par la suite, sa durée de conservation ne dépassant pas une semaine.
Les produits authentiques à base de lait de bufflonne possèdent une douceur et une profondeur de saveur inégalées par les variétés à base de lait de vache, offrant un goût supérieur. Cependant, leur texture est plus molle et nettement moins élastique.
En Italie, la mozzarella est connue comme la « fleur du fromage » en raison de sa texture moelleuse et soyeuse, qui la rend idéale pour les pâtisseries. Elle accompagne également à merveille les plats lorsqu'elle est associée à des tomates et de l'huile d'olive.En revanche, la mozzarella produite aux États-Unis est bien moins bonne et plutôt décevante. Elle ne convient que pour être râpée et servie comme fromage à pizza, d'où son surnom péjoratif de « fromage à pizza ». Pizza Hut utilise précisément cette variété.