Juust on värske või fermenteeritud piimatoode, mis on valmistatud lehma- või lambapiimast, koorest, osaliselt kooritud piimast, petist või nende segudest. Seda toodetakse, lisades sobivas koguses piimhappebaktereid ja laapi, millele järgneb koagulatsioon ja vadaku eraldamine. Juust on rikas orgaaniliste komponentide, nagu valkude ja rasvade, ning anorgaaniliste soolade, nagu kaltsiumi ja fosfori poolest. See sisaldab ka mitmesuguseid vitamiine ja mikroelemente.Valgu- ja rasvasisalduse poolest on juustus neid komponente kümme korda rohkem kui algses piimas. Juustu kaltsium ja fosfor mitte ainult ei rahulda toitumisvajadusi, vaid täidavad ka olulisi füsioloogilisi funktsioone. Juustus on peamiselt A-vitamiini, millele järgnevad karoteen, B-vitamiinid ja niatsiin.Juustu valkained on pärast laagerdumist ja kääritamist inimorganismile hästi seeditavad ja imenduvad, nende seeduvus on 96–98%. Juust sisaldab suures koguses aminohappeid, mis on kvaliteedi ja koguse poolest paremad kui teised loomsed valgud. Juustu rasvhapped võivad alandada seerumi kolesteroolitaset ja ennetada südame-veresoonkonna haigusi, hüpertensiooni ja hüperglükeemiat. Juust on parim toiduaine kaltsiumi lisamiseks.
Mozzarella juust, tuntud ka kui Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora jne, on maheda maitsega juust, mis pärineb Campania ja Napoli piirkonnast Lõuna-Itaalias. Autentne Mozzarella valmistatakse pühvli piimast,kuigi tänapäeval kasutatakse selle valmistamiseks enamasti lehmapiima. Lehmapiimast valmistatud mozzarella on kahvatukollase värvusega ja sisaldab umbes 50% rasva. Autentne pühvlipiimast valmistatud mozzarella on lumivalge ja selle koorik on õhuke ja läikiv. Küpsemata juust on pehme ja elastne, mistõttu on seda kerge viilutada. Küpsemine võtab aega 1–3 päeva, mille järel juust pehmeneb märgatavalt ja selle maitse muutub intensiivsemaks. Pärast seda hakkab juust kiiresti riknema ja selle kõlblikkusaeg ei ületa ühte nädalat.
Autentsed pühvlipiimatooted on maitselt magusamad ja sügavamad kui lehmapiimatooted, pakkudes paremat maitseelamust. Kuid nende tekstuur on pehmem ja märkimisväärselt vähem elastne.
Itaalias tuntakse mozzarellat kui „juustu lille” tänu selle niiskele, siidisele tekstuurile, mis muudab selle ideaalseks kondiitritoodete valmistamiseks. See sobib ka suurepäraselt kokku tomatite ja oliiviõliga.Seevastu Ameerikas toodetud mozzarella jääb sellega võrreldes kahvatuks ja on pigem pettumus. See sobib ainult riivimiseks ja pitsa juustuna serveerimiseks, mistõttu ongi sellele antud halvustav hüüdnimi „pitsajuust”. Pizza Hut kasutab just seda sorti.