El queso es un producto lácteo fresco o fermentado elaborado con leche de vaca u oveja, nata, leche parcialmente desnatada, suero de leche o mezclas de estos ingredientes. Se produce añadiendo las cantidades adecuadas de bacterias lácticas y cuajo, seguido de la coagulación y separación del suero. El queso es rico en componentes orgánicos como proteínas y grasas, así como en sales inorgánicas como calcio y fósforo, además de diversas vitaminas y oligoelementos.En términos de contenido de proteínas y grasas, el queso concentra estos componentes diez veces más que la leche original. Su calcio y fósforo no solo satisfacen las necesidades nutricionales, sino que también desempeñan funciones fisiológicas vitales. La vitamina principal del queso es la vitamina A, seguida del caroteno, las vitaminas B y la niacina.Las proteínas del queso, tras la maduración y la fermentación, son muy digestibles y absorbibles por el cuerpo humano, con una tasa de digestibilidad del 96 %-98 %. El queso contiene una gran cantidad de aminoácidos, superiores en calidad y cantidad en comparación con otras proteínas animales. Los ácidos grasos del queso pueden reducir el colesterol sérico y tienen el efecto de prevenir enfermedades cardiovasculares, hipertensión e hiperglucemia. El queso es el mejor alimento para complementar el calcio.
El queso mozzarella, también conocido como Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora, etc., es un queso de sabor suave originario de Campania y Nápoles, en el sur de Italia. La mozzarella auténtica se elabora con leche de búfala,Aunque las versiones modernas suelen utilizar leche de vaca. La mozzarella de leche de vaca presenta un tono amarillo pálido con un contenido aproximado de grasa del 50 %. La auténtica mozzarella de leche de búfala es blanca como la nieve y tiene una corteza fina y brillante. Cuando no está madura, tiene una textura suave y elástica que se corta fácilmente. La maduración dura de 1 a 3 días, tras los cuales se ablanda considerablemente y se intensifica su sabor. Sin embargo, a partir de entonces se deteriora rápidamente, con una vida útil que no supera una semana.
Los productos auténticos elaborados con leche de búfala poseen una dulzura y una profundidad de sabor inigualables por las variedades de leche de vaca, lo que les confiere un sabor superior. Sin embargo, su textura es más blanda y notablemente menos elástica.
En Italia, la mozzarella se conoce como la «flor del queso» debido a su textura húmeda y sedosa, que la hace ideal para pasteles. También complementa maravillosamente los platos cuando se combina con tomates y aceite de oliva.Por el contrario, la mozzarella producida en Estados Unidos palidece en comparación, resultando bastante decepcionante. Solo es adecuada para rallar y servir como queso para pizza, de ahí su apodo despectivo de «queso para pizza». Pizza Hut emplea precisamente esta variedad.