Το τυρί είναι ένα φρέσκο ή ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, κρέμα γάλακτος, μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα ή μείγματα αυτών. Παράγεται με την προσθήκη κατάλληλων ποσοτήτων γαλακτικών βακτηρίων και πυτιάς, ακολουθούμενη από πήξη και διαχωρισμό του ορού γάλακτος. Το τυρί είναι πλούσιο σε οργανικά συστατικά όπως πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και σε ανόργανα άλατα όπως ασβέστιο και φώσφορο. Περιέχει επίσης διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος, το τυρί συγκεντρώνει αυτά τα συστατικά δέκα φορές περισσότερο σε σύγκριση με το νωπό γάλα. Το ασβέστιο και ο φώσφορος που περιέχει όχι μόνο ικανοποιούν τις διατροφικές ανάγκες, αλλά και εκτελούν ζωτικές φυσιολογικές λειτουργίες. Η κύρια βιταμίνη στο τυρί είναι η βιταμίνη Α, ακολουθούμενη από το καροτένιο, τις βιταμίνες Β και τη νιασίνη.Οι πρωτεΐνες του τυριού, μετά την ωρίμανση και τη ζύμωση, είναι εξαιρετικά εύπεπτες και απορροφήσιμες από τον ανθρώπινο οργανισμό, με ποσοστό πεπτικότητας 96%–98%. Το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, ανώτερης ποιότητας και ποσότητας σε σύγκριση με άλλες ζωικές πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα του τυριού μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη του ορού και έχουν την ιδιότητα να προλαμβάνουν καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση και υπεργλυκαιμία. Το τυρί είναι το καλύτερο τρόφιμο για τη συμπλήρωση ασβεστίου.
Το τυρί μοτσαρέλα, γνωστό και ως Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora κ.λπ., είναι ένα τυρί με ήπια γεύση που προέρχεται από την Καμπανία και τη Νάπολη στη νότια Ιταλία. Η αυθεντική μοτσαρέλα παρασκευάζεται από γάλα βουβαλιού,Ωστόσο, οι σύγχρονες εκδοχές χρησιμοποιούν συνήθως αγελαδινό γάλα. Η μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα έχει απαλό κίτρινο χρώμα και περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 50%. Η αυθεντική μοτσαρέλα από βουβαλίσιο γάλα είναι λευκή σαν το χιόνι, με λεπτή, γυαλιστερή κρούστα. Όταν δεν έχει ωριμάσει, έχει απαλή, ελαστική υφή και κόβεται εύκολα. Η ωρίμανση διαρκεί 1 έως 3 ημέρες, μετά τις οποίες μαλακώνει σημαντικά και η γεύση της εντείνεται. Ωστόσο, μετά από αυτό αλλοιώνεται γρήγορα και η διάρκεια ζωής της δεν υπερβαίνει την μία εβδομάδα.
Τα αυθεντικά προϊόντα από βουβαλίσιο γάλα έχουν μια γλυκύτητα και μια γεύση που δεν συγκρίνεται με τις ποικιλίες από αγελαδινό γάλα, προσφέροντας ανώτερη γεύση. Ωστόσο, η υφή τους είναι πιο μαλακή και σημαντικά λιγότερο ελαστική.
Στην Ιταλία, η μοτσαρέλα είναι γνωστή ως το «λουλούδι του τυριού» λόγω της υγρής, μεταξένιας υφής της, που την καθιστά ιδανική για αρτοσκευάσματα. Είναι ιδιαίτερα εκλεκτή όταν συνδυάζεται με ντομάτες και ελαιόλαδο σε πιάτα.Αντίθετα, η μοτσαρέλα που παράγεται στην Αμερική ωχριά σε σύγκριση, αποδεικνύοντας μάλλον απογοητευτική. Είναι κατάλληλη μόνο για να τριφτεί και να σερβιριστεί ως τυρί για πίτσα, εξ ου και το υποτιμητικό παρατσούκλι «τυρί για πίτσα». Η Pizza Hut χρησιμοποιεί ακριβώς αυτή την ποικιλία.