Käse ist ein frisches oder fermentiertes Milchprodukt, das aus Kuh- oder Schafsmilch, Sahne, teilentrahmter Milch, Buttermilch oder Mischungen davon hergestellt wird. Er wird durch Zugabe geeigneter Mengen von Milchsäurebakterien und Lab hergestellt, gefolgt von der Gerinnung und Abtrennung der Molke. Käse ist reich an organischen Bestandteilen wie Eiweiß und Fett sowie an anorganischen Salzen wie Kalzium und Phosphor. Er enthält außerdem verschiedene Vitamine und Spurenelemente.In Bezug auf den Eiweiß- und Fettgehalt konzentriert Käse diese Bestandteile um das Zehnfache gegenüber der ursprünglichen Milch. Sein Kalzium und Phosphor decken nicht nur den Nährstoffbedarf, sondern erfüllen auch wichtige physiologische Funktionen. Das wichtigste Vitamin in Käse ist Vitamin A, gefolgt von Carotin, B-Vitaminen und Niacin.Die Proteine im Käse sind nach der Reifung und Fermentierung für den menschlichen Körper sehr gut verdaulich und resorbierbar, mit einer Verdaulichkeitsrate von 96 % bis 98 %. Käse enthält eine große Menge an Aminosäuren, die in Qualität und Quantität anderen tierischen Proteinen überlegen sind. Die Fettsäuren im Käse können den Serumcholesterinspiegel senken und haben eine vorbeugende Wirkung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Hyperglykämie. Käse ist das beste Lebensmittel zur Kalziumergänzung.
Mozzarella-Käse, auch bekannt als Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora usw., ist ein mild schmeckender Käse, der aus Kampanien und Neapel in Süditalien stammt. Authentischer Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt,Moderne Varianten werden jedoch häufiger aus Kuhmilch hergestellt. Mozzarella aus Kuhmilch hat eine hellgelbe Farbe und einen Fettgehalt von etwa 50 %. Authentischer Mozzarella aus Büffelmilch ist schneeweiß und hat eine dünne, glänzende Rinde. Unreif hat er eine glatte, elastische Textur und lässt sich leicht in Scheiben schneiden. Die Reifung dauert 1 bis 3 Tage, danach wird er deutlich weicher und gewinnt an Geschmack. Danach verdirbt er jedoch schnell und ist nicht länger als eine Woche haltbar.
Echte Büffelmilchprodukte besitzen eine Süße und Geschmackstiefe, die von Kuhmilchprodukten nicht erreicht wird, und bieten einen überlegenen Geschmack. Ihre Textur ist jedoch weicher und deutlich weniger elastisch.
In Italien ist Mozzarella aufgrund seiner feuchten, seidigen Textur, die ihn ideal für Backwaren macht, als „Blume des Käses” bekannt. Er passt auch hervorragend zu Gerichten mit Tomaten und Olivenöl.Im Gegensatz dazu verblasst der in Amerika hergestellte Mozzarella im Vergleich dazu und erweist sich als eher enttäuschend. Er eignet sich nur zum Reiben und als Pizzakäse, daher auch sein abwertender Spitzname „Pizzakäse”. Pizza Hut verwendet genau diese Sorte.