Sýr je čerstvý nebo fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z kravského nebo ovčího mléka, smetany, částečně odstředěného mléka, podmáslí nebo jejich směsí. Vyrábí se přidáním příslušného množství mléčných bakterií a syřidla, následným srážením a oddělením syrovátky. Sýr je bohatý na organické složky, jako jsou bílkoviny a tuky, stejně jako na anorganické soli, jako je vápník a fosfor. Obsahuje také různé vitamíny a stopové prvky.Pokud jde o obsah bílkovin a tuků, sýr koncentruje tyto složky desetkrát více než původní mléko. Jeho vápník a fosfor nejen uspokojují nutriční potřeby, ale také plní důležité fyziologické funkce. Hlavním vitamínem v sýru je vitamín A, následovaný karotenem, vitamíny B a niacinem.Bílkoviny v sýru jsou po zrání a fermentaci vysoce stravitelné a vstřebatelné lidským tělem, s mírou stravitelnosti 96 %–98 %. Sýr obsahuje velké množství aminokyselin, které jsou kvalitativně i kvantitativně lepší než jiné živočišné bílkoviny. Mastné kyseliny v sýru mohou snižovat hladinu cholesterolu v séru a mají účinek na prevenci kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze a hyperglykémie. Sýr je nejlepší potravinou pro doplnění vápníku.
Sýr mozzarella, známý také jako Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Mozzarella di Mucca, Mozzarella di Pecora atd., je sýr s jemnou chutí pocházející z Kampánie a Neapole v jižní Itálii. Autentická mozzarella se vyrábí z buvolího mléka,Moderní verze však častěji používají kravské mléko. Mozzarella z kravského mléka má světle žlutou barvu a obsah tuku přibližně 50 %. Autentická mozzarella z buvolího mléka je sněhově bílá a má tenkou, lesklou kůru. Nezralá má hladkou, pružnou strukturu, která se snadno krájí. Zrání trvá 1 až 3 dny, po kterých se výrazně změkčí a získá lepší chuť. Poté se však rychle kazí a její trvanlivost nepřesahuje jeden týden.
Autentické výrobky z buvolího mléka mají sladkost a hloubku chuti, kterou výrobky z kravského mléka nemohou nabídnout, a poskytují tak vynikající chuť. Jejich struktura je však měkčí a výrazně méně pružná.
V Itálii je mozzarella známá jako „květina sýrů“ díky své vlhké, hedvábné struktuře, díky které je ideální pro pečivo. Je obzvláště vynikající v kombinaci s rajčaty a olivovým olejem v pokrmech.Naproti tomu mozzarella vyráběná v Americe je ve srovnání s ní poměrně nevýrazná a spíše zklamáním. Je vhodná pouze k nastrouhání a podávání jako sýr na pizzu, odtud pochází její hanlivá přezdívka „pizzový sýr“. Pizza Hut používá právě tento druh.