饅頭（まんじゅう）在晉語及閩方言中稱為「馍」（モー）或「馍馍」（モーモー）（安徽省北部亦有此稱呼）。「馍」字為後世所創，有學說認為「馒」字源自古代晉語發音。關中・中原地區稱作「馍」），乃漢族傳統麵食，以發酵麵粉蒸製而成，呈圓頂狀。原為餡料包餡之物，後於北方地區演變為無餡稱「馒頭」，有餡稱「包子」。江浙滬地區並無「包子」一詞，無論有無餡料皆統稱「馒头」，且通常以馒头作為主食。
主材料：麵粉（300克）
調味料：酵母粉（3克）、砂糖（20克）、溫水（140毫升）
烹調器具：無需特殊器具
1、備妥麵粉。將砂糖加入麵粉中充分拌勻。
2、將酵母溶於約35度的溫水中，靜置5分鐘。
3、緩緩將酵母水注入麵粉中，以筷子攪拌至呈現絲狀。
4、接著進行三光（手・擀麵杖・檯面）初階揉麵。
5、以手腕力量為主軸，反覆揉捏麵團。
6、將麵團擀成長條狀後，轉動攪拌盆方向（或改變麵團朝向），從另一側開始揉捏。
7、隨後再次將麵團擀成長條狀。
8、重複此步驟，每次更換麵團邊緣進行揉捏。
9、持續揉捏至表面光滑細緻後，加蓋進行發酵。
10、麵團膨脹至原體積兩倍時，以沾粉食指於中央戳洞。若洞口不塌陷且能回彈即發酵完成。
11、將麵團排氣壓回原尺寸，再次擀成長條狀。
12、均分為四等份，分別整形。
13、整形後的饅頭覆蓋清潔濕紗布，進行二次發酵。
14、鍋中注水，蒸籠鋪濕紗布，間隔排列發酵好的饅頭（蒸製時會繼續膨脹）。
15、加蓋蒸煮，水沸後續蒸5分鐘即關火，燜蒸2分鐘後開蓋。
要訣：
1：發酵過程最適宜使用溫水。
2：步驟5～8決定饅頭成品品質。揉麵時運用手腕力量，反覆折疊並變換方向揉捏。麵團越光滑，成品饅頭光澤度越佳（參照步驟4與9的麵團對比）。
3：揉至麵團光滑通常需10～15分鐘以上。
4：二次發酵夏季15～20分鐘即可。冬季則需較長時間。（初學者可頻繁掀蓋確認，待饅頭膨脹飽滿即完成。）
5：二次發酵完成的饅頭質地輕盈蓬鬆，請勿徒手觸碰，改用廚房鏟移入鍋中。此舉能維持饅頭美觀造型。
6：排列於蒸籠時請保持間距。蒸煮過程中溫度會逐漸上升，饅頭會繼續膨脹。
7：蒸熟後勿立即開蓋，靜置燜蒸2～3分鐘。開蓋時請注意避免鍋蓋水珠滴落饅頭。
8：前述需使用擰乾水分的濕紗布。