Мантоу, також відомий як мо або момо (діалект Цзінь, діалект Мін і північна Анхуй; ієрогліф «馍» є пізнішим творінням, деякі вважають, що він походить від ранньої вимови Цзінь «馒»),У Гуаньчжуні, Центральних рівнинах та інших регіонах їх називають mo. Це традиційна основна страва китайців хань, кругла булочка з куполоподібною верхівкою, виготовлена з ферментованого борошна. Спочатку булочки були з начинкою, але пізніше в північних регіонах почали розрізняти булочки без начинки (mantou) і булочки з начинкою (baozi).У регіоні Цзянсу-Чжецзян-Шанхай термін «баоцзи» відсутній; як начинені, так і неначинені варіанти називаються мантоу і зазвичай вибираються як основний продукт харчування. Основний інгредієнт: борошно (300 г) Приправи: дріжджі (3 г), цукор-пісок (20 г), тепла вода (140 мл) Посуд: немає 1.Підготуйте борошно. Додайте цукор до борошна і перемішайте до однорідної консистенції. 2. Висипте дріжджі в теплу воду (близько 35 °C) і залиште на 5 хвилин. 3. Повільно влийте дріжджову воду в борошно, постійно помішуючи паличками, до утворення пластівчастої текстури.
4. Замісіть попередньо гладке тісто.
5. Використовуючи силу зап'ястя як центр ваги, повторно замішуйте тісто.
6. Коли тісто утворить довгу нитку, поверніть миску (або переверніть тісто) і почніть замішувати з протилежного кінця.
7. Тісто знову утворить довгу нитку.
8. Продовжуйте цей процес, щоразу змінюючи кінці тіста.
9. Повторюйте, поки поверхня тіста не стане гладкою і тонкою. Накрийте і залиште для підйому.
10. Тісто готове, коли збільшиться удвічі. Занурте вказівний палець у борошно, проткніть отвір у центрі; якщо отвір зберігає свою форму, не руйнуючись і не стискаючись, тісто піднялося достатньо.
11. Випустіть повітря з тіста і замісіть його до початкового розміру. Знову розкачайте його в довгу смугу.
12. Розділіть смугу на чотири рівні частини і сформуйте з них буханки.
13. Накрийте сформовані булочки чистою вологою марлею для другого підйому.
14. Наповніть пароварку водою. Вистеліть решітку для пароварки вологою марлею і покладіть на неї підняті булочки, залишаючи між ними простір, оскільки вони будуть розширюватися під час паріння.
15. Накрийте пароварку. Коли вода закипить, паріть ще 5 хвилин, а потім вимкніть вогонь. Залиште булочки в пароварці на 2 хвилини, перш ніж знімати кришку.
Поради:
1: Для підняття тіста використовуйте теплу воду.
2: Кроки 5, 6, 7 і 8 мають вирішальне значення для якості парових булочок. Під час замішування використовуйте силу зап'ясть і неодноразово складайте та перевертайте тісто. Чим гладкіше замішане тісто, тим гладкішими будуть готові булочки. (Зверніть увагу на різницю в текстурі тіста між кроками 4 і 9).
3: Щоб отримати гладке тісто, я зазвичай замішую його протягом 10–15 хвилин або довше.
4: Для другого підйому влітку зазвичай достатньо 15-20 хвилин. Взимку потрібно більше часу. (Якщо ви не маєте досвіду, перевіряйте часто. Коли булочки помітно збільшаться в розмірі і стануть пухкими, вони готові).
5: Після другого підйому булочки стануть легкими і пухкими. Не торкайтеся їх руками, а використовуйте кухонну лопатку, щоб перекласти їх у пароварку.Це дасть більш естетичний результат. 6: Залиште простір між булочками, оскільки вони будуть розширюватися під час варіння, коли температура поступово підвищується.
7: Після приготування на пару не відкривайте кришку відразу. Найкраще залишити їх на пару на 2-3 хвилини. Відкриваючи кришку, будьте обережні, щоб конденсат не капав на булочки.
8: Згадану вище вологу марлю слід ретельно віджати.