Mantou, mo veya momo olarak da bilinir (Jin lehçesi, Min lehçesi ve kuzey Anhui'de kullanılır; '馍' karakteri daha sonra yaratılmıştır ve bazıları bunun erken Jin lehçesindeki '馒' telaffuzundan türediğini öne sürer).Guanzhong, Central Plains ve diğer bölgelerde mo olarak adlandırılır. Geleneksel bir Han Çinli temel gıda maddesi olan bu ekmek, fermente unla yapılan yuvarlak, kubbe şeklinde buharda pişirilmiş bir ekmektir. Başlangıçta içi doldurulmuş olan bu ekmek, kuzey bölgelerde daha sonra içi doldurulmamış olanlar mantou, içi doldurulmuş olanlar ise baozi olarak ayrılmıştır.Jiangsu-Zhejiang-Şangay bölgesinde "baozi" terimi yoktur; hem dolgulu hem de dolgusuz çeşitler mantou olarak adlandırılır ve genellikle temel gıda olarak seçilir. Ana malzeme: Un (300 g) Baharatlar: Maya (3 g), Toz şeker (20 g), Ilık su (140 ml) Pişirme gereçleri: Yok 1.Unu hazırlayın. Şekeri una ekleyin ve eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
2. Mayayı ılık suya (yaklaşık 35 °C) dökün ve 5 dakika dinlendirin.
3. Maya suyunu yavaşça una dökün ve pul pul bir kıvam elde edene kadar çubuklarla sürekli karıştırın.
4. Ardından hamuru önceden pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun.
5. Bileğinizi kuvvet merkezi olarak kullanarak hamuru tekrar tekrar yoğurun.
6. Hamuru uzun bir şerit haline getirdikten sonra kaseyi döndürün.
7. Hamuru streç filme sarın ve 30 dakika sıcak bir yerde dinlendirin.
8. Dinlendirdikten sonra hamuru 10 eşit parçaya bölün.
9. Her parçayı top haline getirin.
10. Her topu yuvarlak bir şekle getirin.
11.
4. Ön hazırlık olarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
5. Bilek gücünüzü ağırlık merkezi olarak kullanarak hamuru tekrar tekrar yoğurun.
6. Hamur uzun bir şerit haline geldiğinde, kaseyi döndürün (veya hamurun kendisini çevirin) ve karşı uçtan yoğurmaya başlayın.
7. Hamur tekrar uzun bir şerit haline gelecektir.
8. Bu işlemi, her seferinde hamurun uçlarını değiştirerek devam ettirin.
9. Hamur yüzeyi pürüzsüz ve ince hale gelene kadar tekrarlayın. Üstünü örtün ve mayalanmaya bırakın.
10. Hamur iki katına çıktığında hazırdır. İşaret parmağınızı una batırın, ortasına bir delik açın; delik çökmeden veya küçülmeden şeklini koruyorsa, yeterince mayalanmıştır.
11. Hamuru söndürün ve tekrar orijinal boyutuna gelene kadar yoğurun. Tekrar uzun bir şerit haline getirin.
12. Şeridi dört eşit parçaya bölün ve her birini somun şeklinde şekillendirin.
13. Şekillendirilmiş somunları temiz, nemli bir tülbentle örtün ve ikinci kez mayalanmaya bırakın.
14. Buhar tenceresini suyla doldurun. Buhar rafını nemli tülbentle kaplayın ve mayalanmış çörekleri üzerine yerleştirin, buharda pişirme sırasında daha da genişleyecekleri için aralarında boşluk bırakın.
15. Buhar tenceresinin kapağını kapatın. Su kaynamaya başladığında, ısıyı kapatmadan önce 5 dakika daha buharda pişirin. Çörekleri, kapağı açmadan önce 2 dakika buhar tenceresinde dinlendirin.
İpuçları:
1: Hamuru mayalarken ılık su kullanın.
2: 5, 6, 7 ve 8. adımlar buğulanmış çöreklerin kalitesi için çok önemlidir. Yoğururken bileklerinizin gücünü kullanın ve hamuru tekrar tekrar katlayıp çevirin. Hamur ne kadar pürüzsüz yoğrulursa, çörekler de o kadar pürüzsüz olur. (4. ve 9. adımlar arasındaki hamur dokusundaki farka dikkat edin).
3: Pürüzsüz bir hamur elde etmek için genellikle 10 ila 15 dakika veya daha uzun süre yoğururum.
4: İkinci mayalama için yaz aylarında 15 ila 20 dakika yeterlidir. Kış aylarında daha uzun süre gerekir. (Deneyimsizseniz, sık sık kontrol edin. Çörekler gözle görülür şekilde genişleyip kabardığında hazır demektir.)
5: Tamamen mayalanmış çörekler hafif ve havadardır. Çıplak elle tutmaktan kaçının; mutfak spatulası kullanarak buharlı pişiriciye aktarın.Bu, estetik açıdan daha hoş bir sonuç verir. 6: Buharda pişirilen çörekler arasında boşluk bırakın, çünkü sıcaklık yavaş yavaş yükselirken buharda pişirme sırasında daha da genişleyeceklerdir.
7: Buharda pişirdikten sonra kapağı hemen açmayın. 2-3 dakika buharda bırakmak en iyisidir. Kapağı açarken, buharın çöreklerin üzerine damlamamasına dikkat edin.
8: Yukarıda bahsedilen nemli tülbent iyice sıkılmalıdır.