Mantou, även känt som mo eller momo (Jin-dialekt, Min-dialekt och nordlig Anhui-användning; tecknet '馍' är en senare skapelse, och vissa föreslår att det härstammar från den tidiga Jin-uttalen av '馒'),I Guanzhong, Central Plains och andra regioner kallas det mo. Det är en traditionell han-kinesisk basföda, ett runt, kupolformat ångat bröd tillverkat av fermenterat mjöl. Ursprungligen var det fyllda, men i de norra regionerna gjorde man senare åtskillnad mellan ofyllda bullar som kallades mantou och fyllda bullar som kallades baozi.I regionen Jiangsu-Zhejiang-Shanghai finns inte termen "baozi"; både fyllda och ofyllda varianter kallas mantou och väljs vanligtvis som basföda. Huvudingrediens: Mjöl (300 g) Kryddor: Jäst (3 g), strösocker (20 g), ljummet vatten (140 ml) Köksredskap: Inga 1.Förbered mjölet. Tillsätt sockret i mjölet och rör om tills det är jämnt blandat.
2. Häll jästen i ljummet vatten (cirka 35 °C) och låt det vila i 5 minuter.
3. Häll långsamt jästvattnet i mjölet och rör om kontinuerligt med ätpinnar tills det bildar en flagnande konsistens.
4. Knåda sedan till en preliminär slät deg.
5. Använd handleden som kraftcentrum och knåda degen upprepade gånger.
6. Efter att ha format degen till en lång sträng, rotera skålen.
7. Linda in degen i plastfolie och låt den vila på en varm plats i 30 minuter.
8. Efter vila, dela degen i 10 lika stora portioner.
9. Rulla varje portion till en boll.
10. Platta till varje boll till en rund form.
11.
4. Knåda till en preliminär slät deg.
5. Använd handledens styrka som tyngdpunkt och knåda degen upprepade gånger.
6. När degen bildar en lång sträng, rotera skålen (eller vänd degen) och börja knåda från ena änden.
7. Degen kommer återigen att bilda en lång sträng.
8. Fortsätt denna process och byt ända på degen varje gång.
9. Upprepa tills degens yta blir slät och fin. Täck över och låt jäsa.
10. Degen är klar när den har dubblats i storlek. Doppa pekfingret i mjöl och gör ett hål i mitten. Om hålet behåller sin form utan att kollapsa eller krympa har degen jäst tillräckligt.
11. Tryck ut luften ur degen och knåda den tillbaka till sin ursprungliga storlek. Rulla den till en lång sträng igen.
12. Dela strängen i fyra lika stora delar och forma varje del till en limpa.
13. Täck de formade bullarna med en ren, fuktig ostduk för en andra jäsning.
14. Fyll en ångkokare med vatten. Klä ångkokarens galler med fuktig ostduk och lägg de jästade bullarna på gallret med lite mellanrum, eftersom de kommer att expandera ytterligare under ångkokningen.
15. Täck ångkokaren. När vattnet börjar koka, ångkoka i ytterligare 5 minuter innan du stänger av värmen. Låt bullarna vila i ångkokaren i 2 minuter innan du tar av locket.
Tips:
1: Använd ljummet vatten när du jäser degen.
2: Steg 5, 6, 7 och 8 är avgörande för kvaliteten på de ångade bullarna. När du knådar, använd kraften i handlederna och vik och vänd degen upprepade gånger. Ju jämnare degen knådas, desto jämnare blir de färdiga bullarna. (Notera skillnaden i degens konsistens mellan steg 4 och 9).
3: För att få en jämn deg knådar jag vanligtvis i 10 till 15 minuter eller längre.
4: För den andra jäsningen räcker det vanligtvis med 15 till 20 minuter på sommaren. På vintern krävs en längre tid. (Om du är oerfaren, kontrollera ofta. När bullarna har ökat i storlek och blivit fylliga är de färdiga.)
5: När den andra jäsningen är klar är bullarna lätta och fluffiga. Undvik att hantera dem med händerna, använd istället en köksspatel för att flytta dem till ångkokaren.Detta ger ett mer estetiskt tilltalande resultat. 6: Lämna utrymme mellan bullarna, eftersom de kommer att svälla ytterligare under ångkokningen när temperaturen gradvis stiger.
7: Öppna inte locket direkt efter ångkokningen. Det är bäst att låta dem ångkokas i 2-3 minuter. Var försiktig så att kondens inte droppar på de ångkokta bullarna när du öppnar locket.
8: Den fuktiga ostduken som nämns ovan ska vridas ur ordentligt.