Mantou, znan tudi kot mo ali momo (v narečju Jin, narečju Min in severni Anhui; znak '馍' je poznejša ustvaritev, nekateri pa menijo, da izhaja iz zgodnje izgovorjave Jin '馒'),V Guanzhongu, Central Plains in drugih regijah se imenuje mo. Tradicionalna kitajska osnovna hrana, okrogla, kupolasta parjena žemlja, narejena iz fermentirane moke. Prvotno polnjena, so se v severnih regijah kasneje razlikovale nepolnjene različice kot mantou in polnjene kot baozi.V regiji Jiangsu-Zhejiang-Shanghai izraz »baozi« ne obstaja; tako polnjene kot nepolnjene različice se imenujejo mantou in so običajno izbrane kot osnovna hrana. Glavna sestavina: moka (300 g)
Začimbe: kvas (3 g), sladkor v prahu (20 g), mlačna voda (140 ml)
Kuhinjsko posodje: ni potrebno
1.Pripravite moko. Dodajte sladkor v moko in mešajte, dokler se ne enakomerno poveže.
2. Kvasec vlijte v mlačno vodo (približno 35 °C) in pustite stati 5 minut.
3. Kvasec počasi vlijte v moko in neprestano mešajte z jedilnimi palčkami, dokler ne nastane listnata tekstura.
4. Nato ga zgnetite v predhodno gladko testo.
5. Z zapestjem kot središčem sile testo večkrat zgnetite.
6. Ko testo oblikujete v dolgo vrvico, zavrtite skledo.
7. Testo zavijte v plastično folijo in pustite počivati na toplem mestu 30 minut.
8. Po počitku testo razdelite na 10 enakih delov.
9. Vsak del zvaljajte v kroglico.
10. Vsako kroglico sploščite v okroglo obliko.
11.
4. Zamesite v predhodno gladko testo.
5. Z zapestjem kot središčem sile testo večkrat pregnetite.
6. Ko testo oblikuje dolgo nit, zavrtite skledo (ali obrnite testo) in začnite gnetiti z nasprotnega konca.
7. Testo bo ponovno oblikovalo dolgo nit.
8. Nadaljujte s tem postopkom, vsakič zamenjajte konce testa.
9. Ponavljajte, dokler površina testa ne postane gladka in fina. Pokrijte in pustite vzhajati.
10. Testo je pripravljeno, ko se podvoji. Potopite kazalec v moko, v sredini naredite luknjo; če luknja ohrani svojo obliko, ne da bi se sesula ali skrčila, je testo dovolj vzhajalo.
11. Iz testa spustite zrak in ga zamesite nazaj v prvotno velikost. Ponovno ga razvaljajte v dolg trak.
12. Trak razdelite na štiri enake dele in vsakega oblikujte v hlebec.
13. Oblikovane hlebce pokrijte s čisto, vlažno gazo za drugo vzhajanje.
14. Napolnite parilnik z vodo. Parilni rešetki obložite z vlažno gazo in nanjo položite vzhajane žemlje, pri čemer pustite prostor med njimi, saj se bodo med parjenjem še dodatno razširile.
15. Pokrijte parilnik. Ko voda zavre, parite še 5 minut, nato pa ugasnite ogenj. Žemlje pustite v parilniku počivati 2 minuti, preden odstranite pokrov.
Nasveti:
1: Pri vzhajanju testa uporabite mlačno vodo.
2: Koraki 5, 6, 7 in 8 so ključni za kakovost parjenih žemljic. Pri gnetenju uporabite moč zapestij in testo večkrat prepognite in obrnite. Bolj gladko je testo zgneteno, bolj gladke bodo končne žemljice. (Opazite razliko v teksturi testa med korakoma 4 in 9).
3: Da dosežem gladko testo, ga običajno gnetem 10 do 15 minut ali dlje.
4: Za drugo vzhajanje je poleti običajno dovolj 15 do 20 minut. Pozimi je potrebno daljše obdobje. (Če nimate izkušenj, pogosto preverjajte. Ko so žemljice vidno povečale svojo velikost in postale okrogle, so pripravljene.)
5: Ko je drugo vzhajanje končano, bodo žemljice lahke in puhaste. Ne dotikajte se jih z rokami, ampak jih s kuhinjsko lopatico prenesite v parilnik.Tako boste dosegli bolj estetski rezultat. 6: Med žemljicami pustite prostor, saj se bodo med kuhanjem na pari še napihnile, ko se bo temperatura postopoma dvignila.
7: Po kuhanju na pari ne odpirajte pokrova takoj. Najbolje je, da jih pustite na pari še 2–3 minute. Pri odpiranju pokrova pazite, da kondenzat ne kaplja na žemlje.
8: Zgoraj omenjeno vlažno gazo je treba temeljito ožeti.