Mantou, tiež známy ako mo alebo momo (dialekt Jin, dialekt Min a sever Anhui; znak „馍“ je neskorším výtvorom, pričom niektorí naznačujú, že pochádza z rannej výslovnosti Jin „馒“),V Guanzhongu, Centrálnej nížine a iných regiónoch sa nazýva mo. Ide o tradičné hančínske základné jedlo, ktoré má tvar guľatej, kopulovitej parenej buchty vyrobenej z kvasenej múky. Pôvodne boli plnené, neskôr sa v severných regiónoch rozlíšili neplnené verzie ako mantou a plnené ako baozi.V regióne Jiangsu-Zhejiang-Šanghaj sa termín „baozi“ nepoužíva; plnené aj neplnené verzie sa nazývajú mantou a zvyčajne sa používajú ako základná potravina. Hlavná zložka: Múka (300 g) Korenie: Kvasnice (3 g), kryštálový cukor (20 g), vlažná voda (140 ml) Kuchynský riad: Žiaden 1.Pripravte múku. Pridajte cukor do múky a miešajte, kým sa rovnomerne spojí.
2. Nalejte droždie do vlažnej vody (asi 35 °C) a nechajte 5 minút odstáť.
3. Pomaly nalejte droždie do múky a neustále miešajte paličkami, kým nevznikne vločkovitá konzistencia.
4. Potom ho vypracujte do predbežného hladkého cesta.
5. Použite zápästie ako stred sily a cesto opakovaně miesite.
6. Po vytvarovaní cesta do dlhého prúžku otočte misku.
7. Nakoniec ho vypracujte do predbežného hladkého cesta.
8. Cesto nechajte 30 minút odstáť.
9. Cesto rozdeľte na 10 rovnakých častí.
10. Každú časť vytvarujte do guľôčky.
11. Každú guľôčku mierne splošte dlaňou
4. Vyhniete predbežné hladké cesto.
5. Použite zápästie ako stred sily a cesto opakovaně miesite.
6. Akonáhle cesto vytvorí dlhý pramienok, otočte misku (alebo cesto) a začnite miesiť z opačného konca.
7. Cesto opäť vytvorí dlhý pramienok.
8. Pokračujte v tomto procese, pričom zakaždým meníte konce cesta.
9. Opakujte, kým povrch cesta nebude hladký a jemný. Zakryte a nechajte kysnúť.
10. Cesto je pripravené, keď zdvojnásobí svoj objem. Ponorte ukazovák do múky a urobte dieru v strede; ak si diera udrží svoj tvar bez zrútenia alebo zmenšenia, je dostatočne vykysnuté.
11. Cesto vyfúknite a miesite ho späť do pôvodnej veľkosti. Znova ho vyvaľkajte do dlhého prúžku.
12. Prúžok rozdeľte na štyri rovnaké časti a z každej vytvarujte bochník.
13. Vytvarované buchty prikryte čistou, vlhkou gázou a nechajte druhýkrát kysnúť.
14. Naplňte parný hrniec vodou. Pariaci rošt vyložte vlhkou gázou a naň položte vykysnuté buchty, pričom medzi nimi nechajte priestor, pretože počas parenia sa ďalej zväčšia.
15. Zakryte parný hrniec. Akonáhle voda začne vrieť, parite ďalších 5 minút, potom vypnite oheň. Nechajte buchty v parnom hrnci odpočívať 2 minúty, potom odstráňte veko.
Tipy:
1: Pri kysnutí cesta používajte vlažnú vodu.
2: Kroky 5, 6, 7 a 8 sú kľúčové pre kvalitu parených buchiet. Pri miesení používajte silu zápästí a cesto opakovaně prekladajte a otáčajte. Čím hladšie je cesto vymiesené, tým hladšie budú hotové buchty. (Všimnite si rozdiel v štruktúre cesta medzi krokmi 4 a 9).
3: Aby som dosiahla hladké cesto, zvyčajne miesim 10 až 15 minút alebo dlhšie.
4: Na druhé kysnutie stačí v lete 15 až 20 minút. V zime je potrebné dlhšie kysnutie. (Ak nemáte skúsenosti, kontrolujte ho často. Keď sa buchty viditeľne zväčšia a nafúknu, sú hotové.)
5: Plne vykysnuté buchty sú ľahké a vzdušné. Nechytajte ich holými rukami, ale preneste ich do parného hrnca pomocou kuchynskej lopatky.Výsledok bude estetickejší. 6: Nechajte medzi buchtami priestor, pretože sa počas parenia ďalej zväčšia, keď teplota postupne stúpa.
7: Po parení neotvárajte viečko ihneď. Najlepšie je nechať ich parené 2-3 minúty. Pri otváraní viečka dávajte pozor, aby na buchty nekvapkala kondenzovaná voda.
8: Spomínaná vlhká gáza by mala byť dôkladne vyžmýkaná.