Манту, также известный как мо или момо (диалект Цзинь, диалект Мин и северное использование Аньхой; иероглиф «馍» является более поздним созданием, некоторые предполагают, что он происходит от раннего произношения Цзинь «馒»),В Гуанчжуне, Центральной равнине и других регионах они называются mo. Это традиционный основной продукт питания ханьцев, представляющий собой круглые булочки с куполообразной верхушкой, приготовленные на пару из ферментированной муки. Первоначально они были с начинкой, но позже в северных регионах стали различать булочки без начинки (мантоу) и булочки с начинкой (баоцзы).В регионе Цзянсу-Чжэцзян-Шанхай термин «баоцзы» отсутствует; как начиненные, так и неначиненные варианты называются мантоу и обычно выбираются в качестве основного продукта питания. Основной ингредиент: мука (300 г) Приправы: дрожжи (3 г), сахарная пудра (20 г), теплая вода (140 мл) Посуда: нет 1.Подготовьте муку. Добавьте сахар в муку и перемешайте до однородной консистенции.
2. Всыпьте дрожжи в теплую воду (около 35 °C) и дайте постоять 5 минут.
3. Медленно влейте дрожжевую воду в муку, постоянно помешивая палочками, пока не образуется хлопьевидная текстура.
4. Затем замесите предварительное гладкое тесто.
5. Используя запястье в качестве центра силы, несколько раз замесите тесто.
6. После того, как тесто сформировано в длинную нить, поверните миску.
7. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и дайте постоять в теплом месте 30 минут.
8. После отдыха разделите тесто на 10 равных частей.
9. Скатайте каждую часть в шарик.
10. Раскатайте каждый шарик в круглую форму.
11.
4. Замесите предварительное гладкое тесто.
5. Используя запястье в качестве центра силы, замешивайте тесто несколько раз.
6. Как только тесто образует длинную нить, поверните миску (или поверните тесто) и начните замешивать с противоположного конца.
7. Тесто снова образует длинную нить.
8. Продолжайте этот процесс, каждый раз меняя концы теста.
9. Повторяйте, пока поверхность теста не станет гладкой и тонкой. Накройте и оставьте для расстойки.
10. Тесто готово, когда увеличится в размере вдвое. Окуните указательный палец в муку, проделайте отверстие в центре; если отверстие сохраняет свою форму, не разрушаясь и не сжимаясь, тесто достаточно расстоялось.
11. Выпустите воздух из теста и замесите его до первоначального размера. Снова раскатайте его в длинную полоску.
12. Разделите полоску на четыре равные части и сформируйте из них булочки.
13. Накройте сформированные булочки чистой влажной марлей для второго подъема.
14. Наполните пароварку водой. Выстелите решетку для варки на пару влажной марлей и положите на нее поднявшиеся булочки, оставляя между ними пространство, так как они будут расширяться во время варки.
15. Накройте пароварку. Как только вода закипит, варите на пару еще 5 минут, а затем выключите огонь. Оставьте булочки в пароварке на 2 минуты, прежде чем снимать крышку.
Советы:
1: Используйте теплую воду при поднятии теста.
2: Шаги 5, 6, 7 и 8 имеют решающее значение для качества приготовленных на пару булочек. При замешивании используйте силу запястий и повторно складывайте и переворачивайте тесто. Чем гладче замешано тесто, тем гладче будут готовые булочки. (Обратите внимание на разницу в текстуре теста между шагами 4 и 9).
3: Чтобы тесто получилось гладким, я обычно замешиваю его в течение 10–15 минут или дольше.
4: Для второй расстойки летом обычно достаточно 15–20 минут. Зимой требуется более длительный период. (Если у вас нет опыта, проверяйте часто. Как только булочки заметно увеличатся в размере и станут пухлыми, они готовы).
5: После второй расстойки булочки будут легкими и пышными. Не трогайте их руками, а переложите в пароварку с помощью кухонной лопатки.Так вы получите более эстетичный результат. 6: Оставьте пространство между булочками, так как они будут расти во время приготовления на пару по мере постепенного повышения температуры.
7: После приготовления на пару не открывайте крышку сразу. Лучше оставить их на пару на 2-3 минуты. При открытии крышки будьте осторожны, чтобы капли конденсата не попали на булочки.
8: Упомянутую выше влажную марлю следует тщательно отжать.