Mantou, cunoscut și sub numele de mo sau momo (dialectul Jin, dialectul Min și utilizarea din nordul Anhui; caracterul „馍” este o creație ulterioară, unii sugerând că provine din pronunția timpurie Jin a „馒”),În Guanzhong, Câmpia Centrală și alte regiuni, se numește mo. Un aliment de bază tradițional al chinezilor Han, este un chifle rotund, bombat, aburit, făcut din făină fermentată. Inițial umplut, regiunile nordice au distins mai târziu versiunile neumplute ca mantou și cele umplute ca baozi.În regiunea Jiangsu-Zhejiang-Shanghai, termenul „baozi” nu există; atât varietățile umplute, cât și cele neumplute sunt numite mantou și sunt de obicei alese ca aliment de bază.
Ingredient principal: Făină (300 g)
Condimente: Drojdia (3 g), Zahăr pudră (20 g), Apă călduță (140 ml)
Veselă: Niciuna
1.Pregătiți făina. Adăugați zahărul în făină și amestecați până se omogenizează.
2. Turnați drojdia în apă călduță (aproximativ 35 °C) și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.
3. Turnați încet apa cu drojdie în făină, amestecând continuu cu bețișoarele până se formează o textură fulguroasă.
4. Apoi frământați-o până obțineți un aluat preliminar neted.
5. Folosind încheietura mâinii ca centru de forță, frământați aluatul în mod repetat.
6. După ce ați modelat aluatul într-un șir lung, rotiți vasul.
7. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 30 de minute.
8. După odihnă, împărțiți aluatul în 10 porții egale.
9. Rulați fiecare porție într-o bilă.
10. Aplatizați fiecare
4. Frământați până obțineți un aluat preliminar neted.
5. Folosind încheietura mâinii ca centru de forță, frământați aluatul în mod repetat.
6. Odată ce aluatul formează un fir lung, rotiți vasul (sau întoarceți aluatul) și începeți să frământați de la capătul opus.
7. Aluatul va forma din nou un fir lung.
8. Continuați acest proces, schimbând capetele aluatului de fiecare dată.
9. Repetați până când suprafața aluatului devine netedă și fină. Acoperiți și lăsați la dospit.
10. Aluatul este gata când își dublează dimensiunea. Înmuiați degetul arătător în făină, faceți o gaură în centru; dacă gaura își păstrează forma fără să se prăbușească sau să se micșoreze, înseamnă că a dospit suficient.
11. Dezumflați aluatul și frământați-l până revine la dimensiunea inițială. Rulați-l din nou într-o fâșie lungă.
12. Împărțiți fâșia în patru porții egale și formați fiecare într-o pâine.
13. Acoperiți chiflele formate cu o pânză curată și umedă pentru a crește a doua oară.
14. Umpleți un aburitor cu apă. Acoperiți grătarul aburitorului cu o pânză umedă și așezați chiflele dospite deasupra, lăsând spațiu între ele, deoarece se vor extinde în timpul aburirii.
15. Acoperiți aburitorul. Odată ce apa ajunge la fierbere, aburiți încă 5 minute înainte de a opri focul. Lăsați chiflele să se odihnească în aburitor timp de 2 minute înainte de a scoate capacul.
Sfaturi:
1: Folosiți apă călduță când dospiți aluatul.
2: Pașii 5, 6, 7 și 8 sunt cruciali pentru calitatea chiflelor aburite. Când frământați, folosiți forța încheieturilor și pliați și întoarceți aluatul în mod repetat. Cu cât aluatul este frământat mai fin, cu atât chiflele finite vor fi mai fine. (Observați diferența de textură a aluatului între pașii 4 și 9).
3: Pentru a obține un aluat fin, de obicei frământ timp de 10-15 minute sau mai mult.
4: Pentru a doua dospire, 15-20 de minute sunt de obicei suficiente vara. Iarna este nevoie de o perioadă mai lungă. (Când nu aveți experiență, verificați frecvent. Odată ce chiflele au crescut vizibil în dimensiune și au devenit pline, sunt gata.)
5: Odată ce a doua dospire este completă, chiflele vor fi ușoare și pufoase. Evitați să le manipulați cu mâinile; în schimb, folosiți o spatulă de bucătărie pentru a le transfera în aburitor.Astfel, veți obține un rezultat mai estetic. 6: Lăsați spațiu între chifle, deoarece acestea se vor umfla și mai mult în timpul aburirii, pe măsură ce temperatura crește treptat.
7: După aburire, nu deschideți imediat capacul. Este mai bine să le lăsați la aburit timp de 2-3 minute. Când deschideți capacul, aveți grijă să nu picurați condensul pe chifle.
8: Pânza umedă menționată mai sus trebuie stoarsă bine.