Mantou, também conhecido como mo ou momo (dialeto Jin, dialeto Min e uso no norte de Anhui; o caractere '馍' é uma criação posterior, com alguns sugerindo que deriva da pronúncia Jin inicial de '馒'),Em Guanzhong, nas planícies centrais e noutras regiões, é chamado mo. Um alimento básico tradicional da China Han, é um pão cozido no vapor redondo e abaulado feito de farinha fermentada. Originalmente recheado, as regiões do norte passaram a distinguir entre pães sem recheio (mantou) e pães recheados (baozi).Na região de Jiangsu-Zhejiang-Xangai, o termo «baozi» não existe; tanto as variedades recheadas como as não recheadas são chamadas mantou, normalmente escolhidas como alimento básico. Ingrediente principal: Farinha (300 g) Temperos: Fermento (3 g), Açúcar refinado (20 g), Água morna (140 ml) Utensílios de cozinha: Nenhum 1.Prepare a farinha. Adicione o açúcar à farinha e mexa até ficar homogéneo.
2. Despeje o fermento na água morna (cerca de 35 °C) e deixe descansar por 5 minutos.
3. Despeje lentamente a água com fermento na farinha, mexendo continuamente com os pauzinhos até formar uma textura escamosa.
4. Em seguida, amasse até obter uma massa preliminar lisa.
5. Usando o pulso como centro de força, amasse a massa repetidamente.
6. Depois de moldar a massa em um cordão longo, gire a tigela.
7. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em um local aquecido por 30 minutos.
8. Após o descanso, divida a massa em 10 porções iguais.
9. Enrole cada porção em uma bola.
10. Achate cada bola até obter uma forma redonda.
11.
4. Amasse até obter uma massa preliminar lisa.
5. Usando a força do pulso como centro de gravidade, amasse a massa repetidamente.
6. Quando a massa formar um fio longo, gire a tigela (ou vire a massa) e comece a amassar pela extremidade oposta.
7. A massa formará novamente um fio longo.
8. Continue este processo, trocando as extremidades da massa a cada vez.
9. Repita até que a superfície da massa fique lisa e fina. Cubra e deixe levedar.
10. A massa estará pronta quando dobrar de tamanho. Mergulhe o dedo indicador na farinha e faça um buraco no centro; se o buraco mantiver a forma sem colapsar ou encolher, significa que levedou suficientemente.
11. Esvazie a massa e amasse-a de volta ao seu tamanho original. Enrole-a novamente numa tira longa.
12. Divida a tira em quatro porções iguais e molde cada uma delas num pão.
13. Cubra os pães moldados com um pano de algodão limpo e húmido para uma segunda levedura.
14. Encha um vaporizador com água. Forre a grelha do vaporizador com um pano de algodão húmido e coloque os pãezinhos fermentados por cima, deixando espaço entre eles, pois irão expandir-se ainda mais durante a cozedura a vapor.
15. Tape o vaporizador. Quando a água começar a ferver, cozinhe a vapor durante mais 5 minutos antes de desligar o lume. Deixe os pãezinhos repousar no vaporizador durante 2 minutos antes de retirar a tampa.
Dicas:
1: Use água morna ao fermentar a massa.
2: Os passos 5, 6, 7 e 8 são cruciais para a qualidade dos pãezinhos cozidos no vapor. Ao amassar, use a força dos pulsos e dobre e vire a massa repetidamente. Quanto mais lisa for a massa amassada, mais lisos ficarão os pãezinhos acabados. (Observe a diferença na textura da massa entre os passos 4 e 9).
3: Para obter uma massa lisa, normalmente amasso por 10 a 15 minutos ou mais.
4: Para a segunda fermentação, 15 a 20 minutos geralmente são suficientes no verão. No inverno, é necessário um período mais longo. (Quando inexperiente, verifique frequentemente. Quando os pãezinhos tiverem aumentado visivelmente de tamanho e estiverem fofos, eles estarão prontos.)
5: Quando a segunda fermentação estiver concluída, os pãezinhos estarão leves e fofos. Evite manuseá-los com as mãos; em vez disso, use uma espátula de cozinha para transferi-los para o vaporizador.Isto produz um resultado esteticamente mais agradável. 6: Deixe espaço entre os pãezinhos, pois eles irão expandir ainda mais durante o cozimento, à medida que a temperatura aumenta gradualmente.
7: Após o cozimento, não abra a tampa imediatamente. É melhor deixá-los a cozinhar por 2 a 3 minutos. Ao abrir a tampa, tome cuidado para não pingar condensação nos pãezinhos.
8: O pano de algodão úmido mencionado acima deve ser bem torcido.