Mantou, znane również jako mo lub momo (dialekt Jin, dialekt Min i używane w północnej części prowincji Anhui; znak „馍” jest późniejszym tworem, a niektórzy sugerują, że wywodzi się on od wczesnej wymowy Jin „馒”),W Guanzhong, Central Plains i innych regionach nazywane są mo. Tradycyjny chiński produkt spożywczy, okrągła bułka na parze z fermentowanej mąki. Pierwotnie nadziewane, w regionach północnych rozróżniono później wersje nienadziewane jako mantou i nadziewane jako baozi.W regionie Jiangsu-Zhejiang-Szanghaj termin „baozi” nie występuje; zarówno wersje nadziewane, jak i nienadziewane nazywane są mantou i zazwyczaj wybierane są jako podstawowy produkt spożywczy. Główny składnik: mąka (300 g) Przyprawy: drożdże (3 g), cukier puder (20 g), letnia woda (140 ml) Naczynia kuchenne: brak 1.Przygotuj mąkę. Dodaj cukier do mąki i mieszaj, aż składniki się połączą. 2. Wlej drożdże do letniej wody (około 35°C) i odstaw na 5 minut. 3. Powoli wlewaj wodę z drożdżami do mąki, ciągle mieszając pałeczkami, aż powstanie krucha konsystencja. 4. Następnie ugniataj ciasto, aż będzie gładkie. 5. Używając nadgarstka jako punktu podparcia, ugniataj ciasto wielokrotnie. 6. Po uformowaniu ciasta w długi pasek obróć miskę. 7. Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. 8. Po odstawieniu podziel ciasto na 10 równych porcji. 9. Uformuj każdą porcję w kulkę. 10. Spłaszcz każdą kulkę, nadając jej okrągły kształt. 11.
4. Zagnieść wstępnie gładkie ciasto.
5. Używając nadgarstka jako punktu podparcia, wielokrotnie zagniatać ciasto.
6. Gdy ciasto utworzy długi pasmo, obrócić miskę (lub obrócić ciasto) i zacząć zagniatać od przeciwległego końca.
7. Ciasto ponownie utworzy długi pasmo.
8. Kontynuuj ten proces, za każdym razem zmieniając końce ciasta.
9. Powtarzaj, aż powierzchnia ciasta stanie się gładka i delikatna. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia.
10. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość. Zanurz palec wskazujący w mące i zrób dziurę w środku; jeśli dziura zachowuje swój kształt bez zapadania się lub kurczenia, ciasto jest wystarczająco wyrośnięte.
11. Wypuść powietrze z ciasta i ugniataj je, aż powróci do pierwotnej wielkości. Ponownie rozwałkuj je na długi pasek.
12. Podziel pasek na cztery równe części i uformuj z nich bochenki.
13. Przykryj uformowane bułki czystą, wilgotną gazą i pozostaw do drugiego wyrastania.
14. Napełnij parowar wodą. Wyłóż ruszt do gotowania na parze wilgotną gazą i umieść na nim wyrośnięte bułeczki, pozostawiając między nimi odstępy, ponieważ podczas gotowania na parze jeszcze bardziej się rozrosną.
15. Przykryj parowar. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj na parze przez kolejne 5 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Pozostaw bułeczki w parowarze na 2 minuty, zanim zdejmiesz pokrywkę.
Wskazówki:
1: Do wyrastania ciasta używaj letniej wody.
2: Kroki 5, 6, 7 i 8 mają kluczowe znaczenie dla jakości bułeczek gotowanych na parze. Podczas wyrabiania ciasta używaj siły nadgarstków i wielokrotnie składaj i obracaj ciasto. Im bardziej gładkie ciasto, tym bardziej gładkie będą gotowe bułeczki. (Zwróć uwagę na różnicę w konsystencji ciasta między krokiem 4 a 9).
3: Aby uzyskać gładkie ciasto, zazwyczaj wyrabiam je przez 10 do 15 minut lub dłużej.
4: W przypadku drugiego wyrastania latem wystarczy 15–20 minut. Zimą potrzeba więcej czasu. (Jeśli nie masz doświadczenia, sprawdzaj często. Bułeczki są gotowe, gdy wyraźnie wyrosną i nabiorą objętości).
5: W pełni wyrośnięte bułeczki są lekkie i delikatne. Unikaj dotykania ich gołymi rękami; przenieś je do parowaru za pomocą łopatki kuchennej.Dzięki temu uzyskasz bardziej estetyczny efekt. 6: Pozostaw przestrzeń między bułeczkami, ponieważ podczas gotowania na parze będą się one dalej rozszerzać wraz ze wzrostem temperatury.
7: Po gotowaniu na parze nie otwieraj od razu pokrywy. Najlepiej pozostawić bułeczki na parze przez 2-3 minuty. Podczas otwierania pokrywy uważaj, aby skroplona para nie kapała na bułeczki.
8: Wspomniana powyżej wilgotna gaza powinna być dokładnie wyciśnięta.