Mantou, ook bekend als mo of momo (Jin-dialect, Min-dialect en gebruik in het noorden van Anhui; het karakter '馍' is een latere creatie, waarvan sommigen suggereren dat het afkomstig is van de vroege Jin-uitspraak van '馒'),In Guanzhong, Central Plains en andere regio's wordt het mo genoemd. Het is een traditioneel Han-Chinees basisvoedsel, een rond, koepelvormig gestoomd broodje gemaakt van gefermenteerd meel. Oorspronkelijk waren ze gevuld, maar in de noordelijke regio's maakte men later onderscheid tussen ongevulde versies als mantou en gevulde versies als baozi.In de regio Jiangsu-Zhejiang-Shanghai komt de term "baozi" niet voor; zowel gevulde als ongevulde varianten worden mantou genoemd en worden doorgaans gekozen als basisvoedsel.
Hoofdingrediënt: Meel (300 g)
Kruiden: Gist (3 g), Basterdsuiker (20 g), Lauwwarm water (140 ml)
Kookgerei: Geen
1.Bereid de bloem voor. Voeg de suiker toe aan de bloem en roer tot alles gelijkmatig gemengd is.
2. Giet de gist in lauw water (ongeveer 35 °C) en laat het 5 minuten rusten.
3. Giet het gistwater langzaam bij de bloem en roer voortdurend met eetstokjes tot het een schilferige textuur vormt.
4. Kneed het vervolgens tot een voorlopig glad deeg.
5. Gebruik de pols als krachtcentrum en kneed het deeg herhaaldelijk.
6. Nadat u het deeg tot een lange streng hebt gevormd, draait u de kom rond.
7. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten op een warme plaats rusten.
8. Verdeel het deeg na het rusten in 10 gelijke porties.
9. Rol elke portie tot een bal.
10. Druk elke bal plat tot een ronde vorm.
11.
4. Kneed tot een voorlopig glad deeg.
5. Gebruik de kracht van je pols als zwaartepunt en kneed het deeg herhaaldelijk.
6. Zodra het deeg een lange streng vormt, draai je de kom (of draai je het deeg) en begin je vanaf het andere uiteinde te kneden.
7. Het deeg zal weer een lange streng vormen.
8. Ga door met dit proces en wissel telkens van uiteinde van het deeg.
9. Herhaal dit totdat het deegoppervlak glad en fijn is. Dek af en laat rijzen.
10. Het deeg is klaar als het in omvang is verdubbeld. Doop uw wijsvinger in bloem en prik een gat in het midden; als het gat zijn vorm behoudt zonder in te zakken of te krimpen, is het voldoende gerezen.
11. Druk het deeg plat en kneed het terug tot zijn oorspronkelijke grootte. Rol het opnieuw uit tot een lange streng.
12. Verdeel de streng in vier gelijke porties en vorm van elk een broodje.
13. Dek de gevormde broodjes af met een schone, vochtige kaasdoek voor een tweede rijzing.
14. Vul een stoompan met water. Bekleed het stoomrek met vochtige kaasdoek en leg de gerezen broodjes erop, met ruimte ertussen, omdat ze tijdens het stomen nog verder zullen rijzen.
15. Dek de stoompan af. Zodra het water kookt, stoom je de broodjes nog 5 minuten voordat je het vuur uitzet. Laat de broodjes 2 minuten in de stoompan rusten voordat je het deksel eraf haalt.
Tips:
1: Gebruik lauw water bij het rijzen van het deeg.
2: Stappen 5, 6, 7 en 8 zijn cruciaal voor de kwaliteit van de gestoomde broodjes. Gebruik bij het kneden de kracht van uw polsen en vouw en draai het deeg herhaaldelijk. Hoe gladder het deeg wordt gekneed, hoe gladder de broodjes zullen zijn. (Let op het verschil in deegtextuur tussen stap 4 en 9).
3: Om een glad deeg te krijgen, kneed ik meestal 10 tot 15 minuten of langer.
4: Voor de tweede rijzing is 15 tot 20 minuten voldoende in de zomer. In de winter duurt het langer. (Als u onervaren bent, controleer dan regelmatig. Zodra de broodjes zichtbaar zijn gerezen en opgezwollen, zijn ze klaar.)
5: Volledig gerezen broodjes zijn licht en luchtig. Raak ze niet met blote handen aan, maar leg ze met een keukenspatel in de stoompan.Dit levert een mooier resultaat op. 6: Laat ruimte tussen de gestoomde broodjes, omdat ze tijdens het stomen verder rijzen naarmate de temperatuur geleidelijk stijgt.
7: Open na het stomen niet meteen het deksel. Het is het beste om ze 2-3 minuten te laten stomen. Let er bij het openen van het deksel op dat er geen condens op de broodjes druppelt.
8: De hierboven genoemde vochtige kaasdoek moet goed worden uitgewrongen.