Mantou, også kjent som mo eller momo (Jin-dialekt, Min-dialekt og nordlig Anhui-bruk; tegnet «馍» er en senere oppfinnelse, og noen mener det stammer fra den tidlige Jin-uttalen av «馒»),I Guanzhong, Central Plains og andre regioner kalles det mo. Det er et tradisjonelt han-kinesisk basismat, og er en rund, kuppelformet dampet bolle laget av gjæret mel. Opprinnelig var de fylt, men senere skiller nordlige regioner mellom ufylte versjoner som mantou og fylte versjoner som baozi.I Jiangsu-Zhejiang-Shanghai-regionen finnes ikke begrepet «baozi»; både fylte og ufylte varianter kalles mantou, og er vanligvis valgt som basismatvare. Hovedingrediens: Mel (300 g) Krydder: Gjær (3 g), strøsukker (20 g), lunkent vann (140 ml) Kokekar: Ingen 1.Forbered melet. Tilsett sukkeret i melet og rør til det er jevnt blandet.
2. Hell gjæren i lunkent vann (ca. 35 °C) og la det hvile i 5 minutter.
3. Hell gjærvannet sakte i melet, og rør kontinuerlig med spisepinner til det danner en flakete tekstur.
4. Elt det deretter til en foreløpig glatt deig.
5. Bruk håndleddet som kraftsenter og elt deigen gjentatte ganger.
6. Rull deigen til en lang stripe, og roter deretter bollen.
7. Del deigen i 10 like store porsjoner.
8. Form hver porsjon til en rund ball.
9. Legg ballene på en melet overflate og la dem hvile i 15 minutter.
10. Etter hvilen ruller du hver ball til en flat skive.
11. Legg en fylling
4. Elt til en foreløpig glatt deig.
5. Bruk håndleddet som kraftsenter og elt deigen gjentatte ganger.
6. Når deigen danner en lang streng, roter bollen (eller snu deigen) og begynn å elte fra motsatt ende.
7. Deigen vil igjen danne en lang streng.
8. Fortsett denne prosessen, og bytt ende på deigen hver gang.
9. Gjenta til deigens overflate blir glatt og fin. Dekk til og la den heve.
10. Deigen er klar når den har doblet seg i størrelse. Dypp pekefingeren i mel, stikk et hull i midten; hvis hullet holder formen uten å kollapse eller krympe, har den hevet tilstrekkelig.
11. Trykk ut luften av deigen og kna den tilbake til sin opprinnelige størrelse. Rull den til en lang streng igjen.
12. Del strengen i fire like store deler og form hver del til et brød.
13. Dekk de formede bollene med et rent, fuktig osteklede for en ny heving.
14. Fyll en dampkoker med vann. Legg fuktig osteklut på dampkokerens rist og legg de hevede bollene på toppen, med god avstand mellom dem, da de vil ekspandere ytterligere under dampingen.
15. Dekk til dampkokeren. Når vannet koker, damp i ytterligere 5 minutter før du slår av varmen. La bollene hvile i dampkokeren i 2 minutter før du tar av lokket.
Tips:
1: Bruk lunkent vann når du hever deigen.
2: Trinn 5, 6, 7 og 8 er avgjørende for kvaliteten på de dampede bollene. Når du elter, bruk kraften i håndleddene og brett og vend deigen gjentatte ganger. Jo jevnere deigen er eltet, jo jevnere blir de ferdige bollene. (Legg merke til forskjellen i deigens tekstur mellom trinn 4 og 9).
3: For å oppnå en jevn deig elter jeg vanligvis i 10 til 15 minutter eller lenger.
4: For den andre hevingen er 15 til 20 minutter vanligvis tilstrekkelig om sommeren. Om vinteren kreves det lengre tid. (Når du er uerfaren, sjekk ofte. Når bollene har økt synlig i størrelse og blitt fyldige, er de klare.)
5: Når den andre hevingen er fullført, vil bollene være lette og luftige. Unngå å håndtere dem med hendene; bruk i stedet en kjøkkenspatel til å flytte dem over til dampkokeren.Dette gir et mer estetisk tiltalende resultat. 6: La det være mellomrom mellom bollene, da de vil heve seg ytterligere under dampingen når temperaturen gradvis stiger.
7: Etter dampingen må du ikke åpne lokket med en gang. Det er best å la dem dampe i 2-3 minutter. Når du åpner lokket, må du passe på at det ikke drypper kondens på bollene.
8: Den fuktige ostekluten nevnt ovenfor må vrides grundig.